Soupe Avgolemono au cresson
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Les ingrédients principaux de la soupe grecque « Avgolemono » sont les œufs et le citron, qui lui donnent son nom. Les œufs enrichissent le bouillon de poulet, le rendant plus épais et plus nourrissant, tandis que le citron apporte une saveur rafraîchissante. Le tout forme un écrin parfait pour le cresson acidulé, ajouté en fin de cuisson pour éviter qu'il ne soit trop cuit et préserver sa belle couleur verte. S'il vous reste du poulet bouilli, rôti ou frit, hachez-le et ajoutez-en à la soupe avec le cresson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 3/4 tasse de riz à grains moyens
- 3 gros œufs
- 3 citrons (prélevez le zeste de 1 et pressez le jus de 3 : environ 0,5 tasse de jus)
- 2 bottes de cresson (environ 340 g), tiges dures coupées, fanes hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de poulet à ébullition à feu vif. Ajoutez le riz, une pincée de sel et une pincée de poivre noir.
Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes. - Lorsque le riz est presque cuit, battez les œufs dans un bol. Ajoutez le jus de citron.
- Tout en remuant constamment, versez lentement environ 500 ml de bouillon chaud sur les œufs. Baissez le feu et incorporez le mélange d'œufs au reste de la préparation.
Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ne portez pas la soupe à ébullition. - Retirez la soupe du feu et incorporez le zeste de citron et le cresson ; laissez infuser jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore d'un vert vif, 1 à 2 minutes.
- Répartissez dans six bols profonds et saupoudrez chaque portion d'un peu de poivre noir.
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