Tarte aux myrtilles avec crème Chantilly
Votes : 1
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 5
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 5
La crème Chantilly française, un nom fantaisiste pour une crème fouettée infusée à la vanille, recouvre cette tarte luxueuse, qui présente une base sucrée et une garniture de confiture de myrtilles riche et de myrtilles entières.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Confiture de myrtilles :
- 2 tasses de bleuets frais
- 1/2 tasse de sucre granulé, plus 2 cuillères à soupe.
- 1 citron
- 1/2 gousse de vanille fraîche
Base de sablé sucré :
- 110 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
- 1,5 tasse de farine de blé de première qualité, plus un peu pour travailler la pâte.
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 œuf catégorie CO
- Une pincée de sel
- Matériel supplémentaire : 4 à 5 moules à tartelettes antiadhésifs de 8 cm ou petits moules à tartelettes
Crème Chantilly :
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Graines d'une gousse de vanille
- 1 citron
Citron confit :
- 1 citron
- Sucre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour le citron confit : Préparez d'abord cette décoration afin qu'elle ait le temps de cristalliser pendant la cuisson de la tarte. À l'aide d'une râpe à zeste, prélevez le zeste du citron en fines lamelles. Mélangez le zeste avec du sucre sur une assiette et répartissez uniformément. Laissez reposer et cristalliser.
- Pour la base de sablé sucré : À l'aide d'un batteur sur socle, battre le beurre, la farine et le sucre à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte forme de gros morceaux. Ajouter les œufs et le sel et continuer de battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Façonnez la pâte en un petit disque avec vos mains. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. - Préchauffer le four à 185°C.
Farinez votre rouleau à pâtisserie et votre plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 à 0,3 cm. Si la pâte colle, saupoudrez-la de farine. Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tarte. Si vous ne trouvez pas d'emporte-pièces de 8 cm de diamètre, utilisez des emporte-pièces plus petits et découpez des cercles de la taille appropriée.
Répartissez la pâte dans les moules et retirez l'excédent sur les bords. Garnissez-les de papier sulfurisé et remplissez-les de boules de pâte, de grains de café ou de haricots secs. Placez les moules sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés, environ 10 à 12 minutes. Retirez du four et laissez refroidir. - Pour la confiture de myrtilles : Dans une casserole à feu doux, mélangez environ un tiers des myrtilles, le sucre et le jus d'un citron. Réservez le reste des myrtilles pour décorer la confiture. À l'aide du dos d'un couteau, grattez les graines de vanille et ajoutez-les, ainsi que la gousse de vanille, dans la casserole. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que les myrtilles éclatent et que la confiture épaississe jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, environ 5 à 10 minutes.
Placez le bol dans un autre bol plus grand rempli de glace. Versez la confiture dans une passoire en la tenant au-dessus du bol. À l'aide d'une spatule en silicone, pressez la confiture à travers la passoire. Laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit froide au toucher.
Une fois la confiture de myrtilles refroidie, ajoutez-la aux myrtilles restantes et mélangez délicatement. La garniture à tarte est prête. - Pour la crème Chantilly : Versez la crème dans le bol d'un batteur électrique, ajoutez le sucre glace, la vanille et le zeste d'un citron. Battez jusqu'à la formation de pics.
Garnissez les fonds de sablés refroidis de garniture aux myrtilles et nappez de crème Chantilly. Décorez de citron confit.
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