Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Votes : 4

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poulet, coupé en 10 morceaux (1,6 - 1,8 kg)
1 bâtonnet de cannelle
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1/4 c. à thé de clous de girofle
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour la friture.
4 gousses d'ail, coupées en tranches
1 cuillère à café de gingembre frais haché
une poignée de feuilles de coriandre fraîches hachées
2 feuilles de laurier
1 grosse pincée de safran
1 oignon moyen, haché grossièrement
1/2 tasse d'olives fendues
1 tasse de bouillon de poulet
1 citron confit :
6 à 8 citrons sans couche de cire
2 cuillères à soupe de gros sel
Couscous aux abricots (voir recette ci-dessous) en accompagnement

Couscous aux abricots

1,5 tasse de couscous
2 tasses de bouillon de poulet chaud
10 abricots secs hachés
2 oignons verts finement émincés (parties vertes seulement)
Jus d'une orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, grain de couscous, abricots secs, olive, oignons verts, racine de gingembre, ail, cannelle, poivre noir, cumin, paprika, flocons de piment rouge, œillet, feuille de laurier, safran, coriandre, citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une poêle à feu moyen, faites griller la cannelle, les grains de poivre, le cumin, le paprika, les flocons de piment rouge et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer. Retirez du feu et broyez-les dans un moulin à épices.

Dans un saladier suffisamment grand pour contenir le poulet, versez l'huile et ajoutez le mélange d'épices, l'ail, le gingembre, la coriandre, la feuille de laurier et le safran. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le poulet et enduisez chaque morceau de marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit.
Retirez le poulet de la marinade en conservant cette dernière. Séchez le poulet en le tamponnant et assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un tajine ou une grande casserole en céramique à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement de chaque côté, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 3 minutes.

Lavez soigneusement le citron confit. À l'aide d'une cuillère, retirez la pulpe et jetez-la. Coupez le zeste en lanières et ajoutez-le dans la poêle. Ajoutez la marinade réservée, les olives et le bouillon de poulet. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez et jetez la feuille de laurier. Goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement.
Déposez le poulet sur une assiette chaude. Arrosez-le de jus de citron confit, ajoutez les olives et l'oignon, et servez avec du couscous aux abricots.

Citrons confits : Lavez et séchez soigneusement les citrons. Coupez 4 citrons en quartiers, sans les couper complètement. Remplissez les quartiers de sel et placez-les dans un bocal en verre stérilisé de 0,5 litre. Répétez l'opération en tassant bien les citrons dans le bocal. Pressez le jus des citrons restants.

Ajoutez deux cuillères à soupe de sel dans chaque bocal et versez le jus de citron en veillant à ce que les citrons soient complètement recouverts. Fermez le bocal avec un couvercle non métallique et conservez-le dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pendant un mois. Les citrons confits se conservent un an. À conserver au réfrigérateur après ouverture.

Couscous aux abricots : Déposez le couscous dans un saladier, versez le bouillon chaud et mélangez. Couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes. Retirez le couvercle et égrenez le couscous à la fourchette.

Ajoutez les abricots secs, les oignons verts et le jus d'orange. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement. Parsemez de persil haché.