Une recette rapide de tajine de légumes marocain au couscous

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Recette express d'un tajine de légumes marocain au couscous

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 483, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2 G., protéines 16 G., glucides 82 G., fibre 14 G., cholestérol 0 mg, sodium 838 mg, sucre 16 G.

Ce tajine végétarien express regorge de saveurs malgré l'absence de viande. Les légumes mijotent avec des épices et des pois chiches jusqu'à épaississement de la sauce, puis sont servis avec du couscous vapeur. L'utilisation de potiron surgelé en dés et de pois chiches en conserve permet de gagner encore plus de temps de préparation. Idéal pour un délicieux et sain dîner en semaine.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Un demi-oignon jaune moyen, coupé en tranches de 0,5 cm de large dans le sens de la longueur.
1 boîte (425 g) de pois chiches en conserve, égouttés
1/3 tasse de raisins secs blonds ou d'abricots secs hachés
1 cuillère à soupe d'harissa ou 2 cuillères à café de sauce sracha + un supplément pour servir
3/4 c. à thé de cannelle moulue
3/4 c. à thé de cumin moulu
3 tomates entières pelées en conserve
1 paquet (280 g) de courge butternut surgelée, coupée en dés
1/3 tasse d'olives vertes dénoyautées, écrasées au couteau
1 tasse de couscous
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes. Ajoutez les pois chiches, les raisins secs, l'harissa, la cannelle, le cumin, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épices soient légèrement grillées, environ 30 secondes.
Dans une poêle, écrasez les tomates en gros morceaux et ajoutez-les. Versez 500 ml d'eau. Baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates et les pois chiches soient tendres, environ 12 minutes.

Ajoutez la courge et les olives, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 5 minutes. Remuez délicatement pour éviter de l'écraser et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
Pendant la cuisson du tajine, préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage.
Retirez le tajine du feu et incorporez la coriandre. Goûtez, salez et poivrez, et ajoutez de l'harissa si nécessaire. Répartissez le couscous dans quatre assiettes et déposez le tajine par-dessus. Servez avec de l'harissa.

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