Kimchi de kennip

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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Le kimchi de périlla (kennip kimchi) est généralement préparé avec une sauce très salée et riche. Cette version est tout à fait différente ! Une sauce à base d'eau permet d'assaisonner et de mariner légèrement les feuilles, révélant ainsi les notes mentholées et rafraîchissantes du périlla.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Périlla

50 feuilles de périlla (110 g)
1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé

Sauce et légumes

5 cuillères à soupe de gochukaru (piment coréen), grossièrement moulu.
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées + un peu plus pour saupoudrer
1 cuillère à café de sucre granulé
3 gousses d'ail hachées (environ 1 cuillère à soupe)
1 cm de racine de gingembre, finement hachée (environ 1 cuillère à café)
90 g de ciboulette chinoise hachée
1 carotte de 2,5 cm (environ 30 g), coupée en fines lamelles
Un demi-petit oignon, finement émincé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : kimchi, flocons de piment rouge, sauce de poisson, sauce de soja, carotte, racine de gingembre, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Périlla:

Disposez les feuilles de périlla en les empilant. Coupez les tiges aux ciseaux en laissant 0,5 à 1 cm. Mélangez 5 tasses d'eau et de vinaigre dans un grand bol. Ajoutez les feuilles de périlla et laissez-les tremper dans la solution vinaigrée pendant environ 5 minutes. Égouttez-les complètement dans une passoire.
Sauce et légumes:

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez 80 ml d'eau avec le gochujang, la sauce de poisson, la sauce soja, les graines de sésame, le sucre, l'ail et le gingembre. Ajoutez les oignons verts, les carottes et les oignons.

Disposez 2 ou 3 feuilles de périlla sur une grande assiette. Versez 1 cuillère à café de sauce sur chaque feuille (2 cuillères à café pour les plus grandes) et étalez délicatement. Répétez l'opération avec 2 ou 3 autres feuilles. Pressez légèrement les feuilles au fur et à mesure que vous les empilez.
Parsemez de graines de sésame et servez immédiatement avec du riz, ou bien transférez soigneusement les feuilles dans un récipient hermétique et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Au bout d'une heure environ, le liquide se sera accumulé dans le récipient. Servez le kimchi kennib avec ce liquide et parsemez de graines de sésame.

Conseils de rangement

Le kimchi de kennip est meilleur consommé immédiatement ou dans les 1 à 2 heures suivant sa sortie du réfrigérateur, mais il peut également se conserver jusqu'à 7 jours dans un récipient hermétique. Plus la conservation est longue, plus les feuilles seront foncées et plus elles seront fermes. Les feuilles non enrobées de sauce peuvent présenter des taches foncées ; retournez-les donc régulièrement pour qu'elles restent bien immergées et se conservent plus longtemps.