Riz frit aux champignons et au kimchi
Votes : 1
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1092, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 7 G., protéines 25 G., glucides 195 G., fibre 3 G., cholestérol 201 mg, sodium 1037 mg, sucre 5 G.
Calories 1092, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 7 G., protéines 25 G., glucides 195 G., fibre 3 G., cholestérol 201 mg, sodium 1037 mg, sucre 5 G.
Cette version de riz frit coréen au kimchi est préparée sur une plaque chauffante et regorge de saveurs umami grâce à l'assortiment de champignons et à la vinaigrette aux légumes et courgettes. Chaque portion est servie avec un œuf au plat, pour un repas complet et copieux. La grande surface plane de la plaque chauffante Blackstone permet de préparer de grandes quantités, ce qui rend cette recette simple idéale pour les grandes tablées. Il est préférable de cuire le riz la veille pour un riz plus croustillant et pour que la sauce onctueuse et savoureuse enrobe chaque grain uniformément.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de saumure de kimchi + 3 tasses de kimchi mature grossièrement haché (environ 700 g)
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- 1/4 de tasse de pâte de gochujang
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 6 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 carottes, coupées en dés (environ 3 tasses)
- 1 oignon blanc, coupé en dés
- 450 g de champignons variés (pleurotes, arbousiers et/ou shiitakes), coupés en petits morceaux
- 1 grosse courgette (environ 350 g), coupée en dés (environ 3 tasses)
- 9 à 10 tasses de riz blanc cuit (à grains ronds ou moyens) (3 tasses de riz cru)
- graines de sésame grillées
- 8 gros œufs
- 4 oignons verts, finement émincés
- Gim (algue frite), effilochée ou déchirée en petits morceaux, à saupoudrer
- Équipement spécialPlaque de cuisson Blackstone 90 cm, grande spatule en métal
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Réglez 3 brûleurs à feu vif et 1 brûleur à droite ou à gauche à feu doux sur la plaque de cuisson Blackstone et préchauffez pendant 10 minutes.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la saumure de kimchi, le beurre, le gochujang, l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail et 1 cuillère à soupe de sel jusqu'à consistance lisse ; réservez.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale sur la partie la plus chaude de la poêle. Ajoutez les carottes et les oignons et étalez-les en une seule couche. Faites cuire, en remuant fréquemment avec une grande spatule métallique, jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir légèrement et que les oignons soient translucides, environ 3 minutes. Ajoutez le kimchi, les champignons et les courgettes et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, puis étalez-les en une seule couche jusqu'à ce que les légumes et le kimchi aient rendu la majeure partie de leur eau et commencent à dorer légèrement, environ 5 minutes.
- Déposez le riz sur la plaque chauffante, aplatissez-le avec le dos d'une spatule et mélangez-le aux légumes. Arrosez de sauce au beurre et au gochujang et mélangez bien jusqu'à ce que le riz soit entièrement enrobé. Étalez le riz en une seule couche et laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il ait absorbé la majeure partie du liquide, soit 3 à 4 minutes. Remuez de temps en temps et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement, environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, versez la cuillère à soupe d'huile végétale restante sur la partie froide de la plaque. Cassez les œufs et faites-les cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant, pendant 3 à 4 minutes.
- Répartissez le riz frit dans 8 bols, garnissez chacun d'un œuf et de quelques oignons verts, de ghim et de graines de sésame.
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