Le pudae-jjigae, ou ragoût militaire, est un plat coréen typique du camping. Ses ingrédients se conservent longtemps au réfrigérateur ou à température ambiante, ce qui est très pratique pour les séjours en camping. Cette recette ne comprend pas la préparation du bouillon, mais vous pouvez, si vous le souhaitez, préparer la sauce à l'avance. Il vous suffira ensuite de faire revenir tous les ingrédients dans une marmite sur un feu de camp et de concocter un délicieux repas pour un grand groupe.

Ingrédients:

• 0,5 tasse de gochujang (pâte de piment fermentée coréenne)
• 1/4 tasse de saumure de kimchi
• 2 cuillères à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
• 2 cuillères à soupe de kochukaru
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de gukganjang (sauce soja coréenne)
• 1/4 c. à thé de poivre blanc moulu
• 10 gousses d'ail écrasées

• 1 tasse de kimchi haché grossièrement
• 8 tranches de bacon, hachées
• 1 oignon moyen, finement émincé
• 1 poireau moyen (parties blanches et vert clair seulement), finement haché
• 1 tofu ferme (450 g), finement tranché
• 1 boîte (340 g) de jambon en conserve, tranché
• 5 saucisses, coupées en diagonale
• 3 paquets de nouilles instantanées (120 g chacun)
• 220 g de tteok cylindriques (bâtonnets de riz coréens), rincés
• 2 tranches de mozzarella
• Oignons verts hachés ou piments Fresno pour la garniture (facultatif)
• Riz cuit, pour servir
• Équipement spécial: chaudron de camping en fonte d'une capacité de 6 litres.

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Préparation:

Étape 1
• sauce Pude-chjigae:
  
  Dans un bol moyen, mélangez le gochujang, la saumure, le doenjang, le gochukara, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le mirin, la sauce de poisson, le gukganjang, le poivre blanc et l'ail. Remuez à la cuillère. Réservez. Si vous préparez à l'avance, transférez dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  
  
  La sauce soja coréenne pour soupe est fabriquée à partir de pâte de soja fermentée et a une saveur plus prononcée que la sauce soja ordinaire.
Étape 2
• Garnitures:
  
  Allumez un feu et laissez-le se consumer jusqu'à ce qu'il reste beaucoup de braises.
Étape 3
• Déposez le kimchi, le bacon, les poireaux et la sauce pudae-jjigae en portions séparées au fond du chaudron. Disposez les tranches de tofu, de jambon et de saucisses par-dessus. Versez délicatement 7 tasses d'eau. Couvrez le chaudron et placez-le sur les braises.
  
  
  Le pudae-jjigae est meilleur préparé avec du kimchi mature ou entièrement fermenté.
Étape 4
• Porter à ébullition et laisser mijoter, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que le bouillon soit clair et épaissi par la sauce, environ 5 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter 125 ml d'eau si nécessaire. Le bouillon doit être assez salé, car les féculents ajoutés ultérieurement en atténueront la saveur.
Étape 5
• Ajoutez les nouilles et le tteok, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les ramen soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez les tranches de mozzarella sur les nouilles une minute avant la fin de la cuisson. Retirez du feu. Parsemez d'oignons verts ou de piment, si désiré, et servez avec du riz.
  
  
  La soupe coréenne Pudae-jjigae est un plat unique idéal pour un grand nombre de convives. Préparée avec des nouilles instantanées et du jambon cru, elle est garnie de nouilles de riz et d'oignons verts. Au lieu de bouillon de bœuf, la recette utilise du bacon pour préparer rapidement le bouillon. L'ajout de sauce de poisson et de gochujang rehausse la saveur du bouillon et dispense de l'utilisation de bouillon d'anchois.

Auteur de la recette - Réseau alimentaire