pain de soude irlandais (pain sans levain)
Votes : 3
Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 1 pain
Complexité: facilement
Quantité: 1 pain
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 205, matières grasses totales 4 G., graisses saturées G., protéines 5 G., glucides 37 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 205, matières grasses totales 4 G., graisses saturées G., protéines 5 G., glucides 37 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Ce pain, à l'intérieur moelleux et à l'extérieur croustillant, se prépare sans pétrissage. Le bicarbonate de soude ne nécessite pas de temps de levée : il réagit instantanément avec l'acide lactique du lait caillé. Il suffit de les mélanger. Cette recette utilise des raisins secs, mais des canneberges séchées macérées dans du jus d'orange peuvent les remplacer avantageusement. Le zeste d'orange apporte une saveur fraîche et unique, idéale pour un pain maison à l'arôme prononcé. Tartiné de beurre encore chaud, il se déguste au brunch.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 tasses de farine de première qualité, plus un peu pour les raisins secs.
- 4 cuillères à soupe de sucre (si vous préférez votre pain moins sucré, utilisez seulement 2 ou 3 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 55 g de beurre froid, coupé en cubes de 1 cm.
- 1,75 tasse de lait caillé froid, agité
- 1 très gros œuf, légèrement battu
- 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
- 1 tasse de raisins de Corinthe
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à faible vitesse jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Dans un verre doseur, battre légèrement le babeurre, l'œuf et le zeste d'orange à la fourchette. À faible vitesse, verser lentement le liquide obtenu dans le mélange de farine. Mélanger les raisins secs avec une cuillère à soupe de farine et incorporer délicatement à la pâte. Celle-ci sera très collante.
- Déposez la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrissez-la brièvement pour former une miche ronde. Placez la miche sur la plaque de cuisson préparée et incisez-la en forme de croix peu profonde à l'aide d'un couteau dentelé.
- Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Le pain doit sonner creux lorsqu'on le tapote.
Laisser refroidir sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante.
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