Pain de maïs aux écrevisses
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 609, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 14 G., protéines 16 G., glucides 81 G., fibre 3 G., cholestérol 185 mg, sodium 567 mg, sucre 35 G.
Calories 609, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 14 G., protéines 16 G., glucides 81 G., fibre 3 G., cholestérol 185 mg, sodium 567 mg, sucre 35 G.
Écrevisses et pain de maïs, ingrédients incontournables du Sud des États-Unis, s'unissent dans cette délicieuse farce pour la dinde. Cette recette propose de préparer un pain de maïs traditionnel maison, pour une croûte savoureuse et croustillante. Vous aurez besoin d'une poêle en fonte et vous pouvez le préparer la veille. Pour la farce, le pain de maïs est mélangé à des queues d'écrevisses et des légumes sautés dans un peu de bouillon de fruits de mer, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Malgré son nom, cette farce n'est pas destinée à garnir la dinde. Servez-la en accompagnement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pain de maïs
- 2 tasses de farine de maïs
- 2 tasses de farine de première qualité
- 1 tasse et 1/4 de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 4 gros œufs
- 1 tasse et 1/4 de lait entier
- 1/4 tasse de miel
- 220 g de beurre doux fondu
Remplissage
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 5 gousses d'ail écrasées
- 450 g de queues d'écrevisses nettoyées
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 2 tasses de bouillon d'écrevisses ou de bouillon de fruits de mer
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une poêle en fonte de 30 cm de diamètre dans le four et préchauffez-le à 175 °C.
- Cuire le pain de maïs:
Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le lait et le miel ; incorporer le mélange de farines et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. - Sortez la poêle chaude du four et versez-y la pâte. Faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain de maïs en ressorte propre, soit environ 30 à 40 minutes. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement, puis démoulez. Émiettez 5 tasses de pain de maïs sur la garniture.
- Augmentez la température du four à 200 °C.
- Dans une grande cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les queues d'écrevisses, 1 cuillère à café et demie de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre noir et le poivre de Cayenne. Versez le bouillon et portez à frémissement, puis retirez du feu. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante et mélangez.
- Incorporez délicatement le pain de maïs pour l'humidifier. Transférez le tout dans un plat à four de 3 litres et faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 30 minutes.
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