Étouffée aux écrevisses
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
L'étouffée est un ragoût de légumes créole classique, agrémenté de queues d'écrevisses dans une sauce onctueuse et riche. On commence par un roux à base de beurre et de farine, auquel on ajoute progressivement les autres ingrédients : légumes, épices et, pour finir, queues d'écrevisses et herbes fraîches. La base de légumes se compose de tomates fraîches et de la « sainte trinité » de la cuisine créole : poivrons verts, céleri et oignons. Associés aux épices, ils confèrent à la sauce une saveur unique. Traditionnellement, l'étouffée est servie avec du riz blanc cuit, mais on peut aussi la déguster simplement avec du pain blanc frais et croustillant trempé dans la sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg de queues d'écrevisses, avec de la graisse
- 6 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym frais
- 2,5 tasses de bouillon de poisson ou de crevettes
- 1 tasse de tomates, épépinées, pelées et coupées en dés
- 1,5 c. à thé de sel
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- sauce piquante
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- Le jus d'un demi-citron
- 1 tasse d'oignons verts hachés
- 1/4 tasse de persil haché
- Riz blanc cuit pour servir
- 90 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses d'oignon haché
- 0,5 tasse de céleri haché
- 0,5 tasse de poivron doux haché
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Recettes avec des ingrédients similaires : tomates, poivron doux, céleri, oignons verts, jus de citron, sauce Worcestershire, flocons de piment rouge, feuille de laurier, thym
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre et incorporez la farine au fouet. Poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne la couleur du beurre de cacahuète.
- Ajoutez l'oignon, le céleri, le poivron, l'ail, le laurier et le thym et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Ajoutez le bouillon, les tomates, le sel, les flocons de piment rouge, la sauce piquante et la sauce Worcestershire et portez à frémissement.
- Écumez la graisse à la surface du bouillon, baissez le feu et laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.
- Ajoutez les queues d'écrevisses avec leur graisse, le jus de citron, les oignons verts et le persil, et laissez cuire 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez le reste du beurre et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez avec du riz chaud.
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