Étouffée de crevettes

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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

L'étouffée est un plat traditionnel cajun et créole populaire en Louisiane. Il s'agit d'un ragoût de crevettes, d'herbes aromatiques, de carottes, d'oignons et de céleri, mijoté dans une sauce épaisse à base de roux (une pâte de farine et de matière grasse) et de bouillon de crevettes. Après avoir décortiqué les crevettes, placez les carapaces et les têtes dans une casserole, mélangez-les avec les légumes et les herbes, puis laissez mijoter le bouillon. Cette préparation peut être réalisée à l'avance et conservée au réfrigérateur (ou au congélateur). L'assaisonnement créole, dont la recette est également fournie ci-dessous, confère à l'étouffée sa délicieuse saveur. L'étouffée est traditionnellement servie avec du riz blanc.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crevettes

1,3 kg de crevettes moyennes (63-75 pièces), décortiquées et déveinées
6 cuillères à soupe de beurre non salé
0,5 tasse de farine de première qualité
4 tasses d'oignon haché
2 tasses de poivron vert haché
2 tasses de céleri haché
2 cuillères à soupe d'ail écrasé
1 boîte (400 g) de tomates concassées en conserve
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de sel
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole (voir recette ci-dessous).
1 litre de bouillon de crevettes, voir la recette ci-dessous
1/4 tasse de feuilles de persil hachées
Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir
1/2 tasse d'oignons verts finement émincés, pour servir

Assaisonnement créole du chef Emeril

2,5 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de thym séché
Mélanger soigneusement tous les ingrédients.

bouillon de crevettes

450 g de carapaces et de têtes de crevettes
1 tasse d'oignon haché grossièrement
0,5 tasse de céleri haché grossièrement
0,5 tasse de carottes hachées grossièrement
3 gousses d'ail écrasées
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à café de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, céleri, carotte, tomates, poivron doux, poivre de Cayenne moulu, feuille de laurier, poudre d'ail, poudre d'oignon, origan, thym, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment pour former un roux. Laissez cuire le roux à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune beurre de cacahuète, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail au roux et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates, la feuille de laurier, le sel, le poivre de Cayenne et une cuillère à soupe d'assaisonnement créole. Laissez mijoter les tomates 2 à 3 minutes, puis incorporez le bouillon de crevettes.
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter l'étouffé 45 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrez les crevettes avec la cuillère à soupe d'assaisonnement créole restante et ajoutez-les dans la poêle, en remuant pour bien les répartir. Faites cuire les crevettes 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez le persil haché dans la poêle et remuez pour bien le répartir.

Servir immédiatement sur du riz blanc cuit à la vapeur et garnir d'oignons verts émincés.

bouillon de crevettes

Placez les carapaces et les têtes de crevettes dans une grande passoire et rincez-les sous l'eau froide courante pendant quelques minutes.

Dans une grande casserole à fond épais (6 litres), mélanger les carapaces de crevettes avec le reste des ingrédients, ajouter 4 litres d'eau et porter à ébullition à feu vif. Écumer la surface du bouillon. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 45 minutes, en écumant de temps en temps.

Retirez le bouillon du feu et filtrez-le à travers une passoire fine dans un récipient propre ; laissez-le refroidir complètement. Conservez le bouillon au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelez-le dans des récipients hermétiques pendant 2 mois maximum..