Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette version de l'étouffée, ce ragoût cajun emblématique, est préparée avec des crevettes, du poulet, de la saucisse andouille et des légumes. L'ensemble des ingrédients s'harmonise pour créer un plat riche et parfumé. La sauce, relevée et légèrement acidulée, sublime la chair ferme et juteuse des cuisses de poulet et des crevettes. À servir avec du riz blanc vapeur.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 450 g de saucisse andouille, coupée en dés
• 1,3 kg de cuisses de poulet avec peau et os
• 0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
• 4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
• 450 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
• 2 cuillères à soupe de xérès sec

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cuisses de poulet, crevettes, saucisse andouille, poivron doux, sherry, poivre de Cayenne moulu

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la saucisse andouille et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 4 à 5 minutes. Réservez-les dans une assiette. Salez le poulet, puis ajoutez quelques cuisses dans la casserole et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté. Réservez-les dans l'assiette avec la saucisse.
Étape 2
• Préparer le roux:
  
  Retirez la poêle du feu et laissez-la tiédir (il devrait rester environ 60 ml de matière grasse ; égouttez l’excédent ou ajoutez de l’huile si nécessaire). Remettez la poêle sur feu moyen. Saupoudrez de farine et remuez avec une cuillère en bois en décollant les sucs de cuisson. Poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que le roux soit parfumé et doré, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez le céleri, l’oignon, le poivron, l’ail, le poivre de Cayenne et le sel. Laissez cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 6 à 8 minutes.
Étape 3
• Incorporez le bouillon. Remettez le poulet et la saucisse dans la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 25 minutes. Transférez le poulet dans une assiette et laissez-le tiédir pendant que la sauce mijote ; retirez la peau et effilochez la chair. Remettez le poulet dans la casserole. Ajoutez les crevettes et le xérès et laissez cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses, encore 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

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