Kabak-tatlısı : dessert turc à la citrouille
Votes : 2
Temps: 12 min. Temps de refroidissement inclus
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 12
Calories 254, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 5 G., protéines 4 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 27 mg, sodium 34 mg, sucre 23 G.
Portion : 1 sur 12
Calories 254, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 5 G., protéines 4 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 27 mg, sodium 34 mg, sucre 23 G.
« J’ai découvert ce dessert lors d’un voyage en Turquie », se souvient le chef et restaurateur Mark Murphy. « Je participais à un voyage de diplomatie culinaire pour représenter les États-Unis. Et ce dessert m’a vraiment inspiré. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 à 900 g de courge butternut
- 250 g de sucre de canne
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- Zeste d'un citron
- Une pincée de sel
- 1 tasse de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe de tahini
- 3/4 tasse de pistaches grillées et hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pelez et coupez la citrouille en tranches de 2,5 cm d'épaisseur ou de la taille d'un palet de hockey.
- Mélangez le sucre, la cannelle, le poivre noir, le zeste de citron et le sel dans un bol. Incorporez la purée de potiron. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez toute la nuit.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Retirez le film plastique de la citrouille et recouvrez-la de papier aluminium. Enfournez pendant 45 minutes. Retournez la citrouille, recouvrez-la à nouveau de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
- Sortez la citrouille du four et laissez-la reposer dans son jus jusqu'à ce qu'elle refroidisse à température ambiante. Une fois refroidie, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Fouettez la crème liquide jusqu'à l'obtention de pics mous et incorporez délicatement la moitié du tahini. Réservez 2 cuillères à soupe de tahini pour napper la courge au moment de servir. Disposez la courge sur un grand plat et arrosez-la d'un peu de jus de cuisson. Garnissez de quelques généreuses quenelles de crème fouettée, d'un filet de tahini et parsemez de pistaches.
Auteur de la recette - Marc Murphy est un chef cuisinier, restaurateur et personnalité de la télévision.
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