Pâtes à l'encre de seiche
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 392, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 2 G., protéines 17 G., glucides 56 G., fibre 2 G., cholestérol 199 mg, sodium 335 mg, sucre 0 G.
Les pâtes à l'encre sont un plat populaire. La chef Anne Burrell a adapté la recette et a préparé des pâtes maison dans une sauce tomate au vin. Avec une farine de bonne qualité, vous pouvez pétrir la pâte à la perfection. Pour obtenir une couleur uniforme, le plus simple est de mélanger l'encre de seiche avec des œufs et de l'incorporer aux ingrédients secs. Ensuite, pétrissez ! Pour réussir vos pâtes maison, il est important d'étaler la pâte parfaitement et lissement. Laissez-la reposer 20 à 30 minutes, idéalement plus d'une heure. Vous pouvez également la mettre au réfrigérateur toute la nuit, mais veillez à la sortir au moins 30 minutes avant de l'étaler. Pliez et roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Découpez-la ensuite selon la forme souhaitée.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de farine de qualité supérieure
- 5 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'encre de seiche
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Étalez la farine sur un plan de travail propre et sec. Creusez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits et ajoutez l'huile d'olive, l'encre de seiche et une pincée de sel. À l'aide d'une fourchette, fouettez les œufs avec l'huile, l'encre et le sel. Incorporez ensuite progressivement le reste de la farine au mélange d'œufs, en veillant à ne pas percer les bords du puits, sinon le mélange risque de s'étaler. Ne vous inquiétez pas des grumeaux. Une fois la farine incorporée, pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Si la pâte est trop ferme, humidifiez vos mains et pétrissez-la avec les mains humides. Cette étape peut prendre un certain temps. Lorsque la pâte est bien lisse, commencez à la pétrir.
- Pour pétrir la pâte, il est important d'utiliser le poids de votre corps ; appliquez une force suffisante pour qu'elle s'étire et ne se déchire pas. Utilisez la paume de vos mains pour la rouler jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique. La pâte doit alors être lisse et douce au toucher. Le pétrissage prend généralement de 8 à 10 minutes pour une personne expérimentée, et de 10 à 15 minutes pour un débutant. Pétrissez avec vigueur ! C'est ainsi que se forme la texture parfaite et délicieuse des pâtes. Lancez-vous et amusez-vous !
- Enveloppez les pâtes dans du film alimentaire et laissez-les reposer 20 à 30 minutes. Si vous les utilisez immédiatement, ne les mettez pas au réfrigérateur. Étalez et découpez les pâtes selon la forme souhaitée.
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