Risotto à l'encre de seiche
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 567, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 7 G., protéines 26 G., glucides 65 G., fibre 2 G., cholestérol 201 mg, sodium 934 mg, sucre 4 G.
Calories 567, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 7 G., protéines 26 G., glucides 65 G., fibre 2 G., cholestérol 201 mg, sodium 934 mg, sucre 4 G.
L'encre de seiche est un colorant alimentaire naturel qui donnera à votre risotto aux calamars une belle couleur noire et rehaussera la saveur des fruits de mer. Essayez cette recette si vous souhaitez épater vos amis avec un plat méditerranéen vraiment original. C'est aussi une excellente idée pour Halloween !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Huile d'olive extra vierge de haute qualité pour la friture et le service
- 1 gros oignon, coupé en dés de 0,5 cm.
- 2 cuillères à soupe de riz Arborio
- 1,5 à 2 tasses de vin blanc sec
- 3 à 4 tasses de bouillon de poulet chaud
- 2 cuillères à soupe d'encre de seiche
- 280 g de carcasses et de tentacules de calamars, lavés et coupés en longues lanières
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 0,5 à 3/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Ciboulette fraîche ou jeunes pousses de betterave, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Huilez généreusement le fond d'une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le sel et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il commence à crépiter, en raclant le fond de la casserole, 3 à 4 minutes.
- Versez le vin dans la poêle pour enrober le riz. Salez et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Ajoutez le bouillon de poulet, en couvrant le riz, et laissez cuire environ 4 minutes. Poursuivez la cuisson à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, environ 6 minutes.
- Répétez l'opération deux fois avec du bouillon de poulet chaud. Lorsque la troisième portion de bouillon est absorbée et que le riz est bien crémeux, goûtez quelques grains pour vérifier la tendreté.
- Ajoutez l'encre de seiche et remuez pour bien enrober le riz. S'il est encore un peu ferme, ajoutez un peu de bouillon et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la seiche et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme, environ 5 à 7 minutes. Une fois le riz cuit à point, retirez-le du feu.
- Ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez. Parsemez de ciboulette ou de jeunes pousses, si désiré. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
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