Raviolis aux champignons et aux épinards – un plat pour les amoureux

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Photo du plat : Brian Kennedy

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 2

Raviolis aux champignons et aux épinards - un plat pour les amoureux - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ravioli

1/2 tasse de champignons de Paris, finement hachés
300 g d'épinards surgelés, décongelés et essorés
1/2 tasse d'huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe pour faire bouillir les boulettes
1/4 cuillère à soupe de mascarpone
1/3 tasse de parmesan râpé, plus un peu pour servir
6 feuilles de papier de riz (15 cm de côté)
2 gros œufs battus avec 1 cuillère à café d'eau
2 tasses de sauce tomate, la recette suit
sel et poivre noir moulu
Équipement supplémentaire: un moule à estamper pour faire des raviolis

Champignons à la sauce tomate

170 g de champignons de Paris, coupés en tranches et salés
1/2 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, hachée
sel marin et poivre noir fraîchement moulu
900 g de tomates en conserve
2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la garnitureFaites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé, environ 6 minutes. Ajoutez les épinards et faites-les sauter pendant environ 2 minutes. Retirez du feu et laissez reposer.

Mixez la garniture au robot culinaire par impulsions. Transférez-la dans un bol et mélangez-la avec les deux fromages. Goûtez et réservez.
Déposez 3 feuilles de papier de riz sur une planche à découper et badigeonnez-les d'œuf battu. À l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez la farce en 4 petits tas sur chacune des 3 feuilles. Recouvrez avec le reste de pâte et soudez les bords. Découpez 12 raviolis réguliers à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque de cuisson et couvrez-les d'un torchon propre pour éviter qu'ils ne sèchent.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau et d'huile (environ 5 litres). Ajoutez une poignée de raviolis et faites-les cuire 2 à 3 minutes, puis retirez-les et déposez-les sur une assiette. Répétez l'opération pour tous les raviolis.
Préparez la sauceFaites chauffer le reste d'huile d'olive (1/4 de tasse) dans une casserole et ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée et que les champignons soient tendres, environ 8 minutes. Versez la sauce tomate et laissez mijoter 5 minutes.
Répartissez les raviolis en deux portions. Nappez de sauce et parsemez de parmesan. Servez.

Sauce tomateDans une grande casserole, faites chauffer 125 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 10 minutes ; salez et poivrez. Ajoutez le céleri et les carottes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 10 minutes. Ajoutez les tomates et les feuilles de laurier et laissez mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez les feuilles de laurier et goûtez. Si la sauce est trop acide, ajoutez du beurre, une cuillère à soupe à la fois.

Versez la moitié de la sauce tomate dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mixez ensuite l'autre moitié de la sauce.

S'il vous reste de la sauce, conservez-la pour une autre recette. Laissez-la refroidir complètement, puis transférez-la dans des sacs de congélation. Conservez-la au congélateur jusqu'à 6 mois.