vinaigre de riz

Il s'agit d'un vinaigre fabriqué à partir de différents types de riz : riz blanc, noir ou rouge, ou de vin de riz (saké), par fermentation. Le vinaigre de riz se décline en une variété de couleurs, du transparent au rouge et au brun, et présente différents degrés de concentration. Il diffère de vinaigre distillé Goût très doux et sucré.

Le vinaigre de riz est utilisé dans les marinades pour la viande et le poisson, comme assaisonnement pour le riz cuit destiné aux sushis, comme vinaigrette et dans la préparation de sauces ; des boissons sont fabriquées à partir de vinaigre de variétés de riz noir.