Riz au safran avec tahdig
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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Le riz basmati parfumé est assaisonné au safran et cuit jusqu'à la formation d'une croûte croustillante appelée tahdig, élément essentiel et très apprécié du riz iranien. Une fois cuit et croustillant, le riz est simplement démoulé sur une assiette et servi en accompagnement. Pour faciliter le démoulage, utilisez une poêle antiadhésive. Vous pouvez le cuire à l'huile végétale, mais le ghee permet d'obtenir une croûte non seulement extrêmement croustillante, mais aussi délicieuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de riz basmati
- 4 cuillères à soupe de gros sel
- 1/4 c. à thé de filaments de safran moulus
- 3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale pour la friture à haute température
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez le riz dans un grand saladier et couvrez-le d'eau froide. Remuez l'eau quelques fois avec la main, puis rincez le riz dans une grande passoire ou une écumoire fine. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remettez le riz dans le saladier et versez 3 tasses d'eau froide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et remuez quelques fois. Laissez tremper pendant 1 heure.
- Versez 8 tasses d'eau dans une grande casserole avec les 3 cuillères à soupe de sel restantes et portez à ébullition. Égouttez le riz et incorporez-le à l'eau bouillante. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau recommence à frémir, environ 3 minutes. Vérifiez la cuisson du riz : il doit être al dente (tendre à l'extérieur et légèrement ferme au centre). S'il est encore ferme, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Égouttez le riz et rincez-le rapidement à l'eau tiède. Goûtez-le : s'il vous semble trop salé, rincez-le à nouveau. Égouttez le riz dans une passoire.
- Dans une petite tasse, versez 3 cuillères à soupe d'eau chaude sur le safran.
- Faites chauffer une casserole antiadhésive de 6 litres à feu moyen-vif. Ajoutez le ghee et la moitié de l'eau safranée. Remuez jusqu'à ce que le ghee soit fondu et recouvre entièrement le fond et les bords de la casserole. Dès que le ghee commence à grésiller, ajoutez suffisamment de riz pour recouvrir uniformément le fond de la casserole et atteindre une hauteur de 4 cm. À l'aide d'une spatule, tassez le riz délicatement mais fermement afin qu'il monte d'environ 5 cm sur les bords et forme une croûte.
- Répartissez délicatement le reste du riz sur le dessus, en formant un petit dôme au centre. À l'aide d'une cuillère en bois, pratiquez six profondes incisions pour laisser échapper la vapeur, en vous arrêtant avant que le manche n'atteigne le fond de la casserole. Couvrez et laissez cuire le riz pendant 10 minutes (vous verrez de la vapeur s'échapper sous le couvercle).
- Mélangez le beurre fondu avec le reste d'eau safranée. Retirez le couvercle de la casserole en veillant à ce que la condensation ne retombe pas dedans. Baissez le feu. Enveloppez le couvercle dans un torchon propre, en le fixant bien pour éviter que les extrémités ne prennent feu. Versez l'huile safranée sur le riz. Couvrez et poursuivez la cuisson, en secouant la casserole de temps en temps pour une coloration uniforme, jusqu'à ce que le riz soit bien doré, environ 30 minutes.
- Retirez la casserole du feu et enlevez le couvercle. Laissez reposer 5 minutes, puis décollez délicatement le riz des bords de la casserole à l'aide d'une spatule. Placez le plat retourné sur la casserole, couvrez d'un torchon, saisissez le plat et la casserole par les poignées et, d'un geste rapide, retournez la casserole contenant le riz sur le plat. Servez immédiatement.
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