Zulbia et gombo

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Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: dur
Portions : 4 - 6

Ces douceurs iraniennes traditionnelles sont souvent préparées ensemble : zulbiya et bamieh sont indissociables. Ces deux desserts sont nappés d’un délicieux sirop au safran et à l’eau de rose, dont ils s’imprègnent des arômes exquis. En Iran, la zulbiya et la bamieh sont surtout préparées pendant le mois de Ramadan et sont généralement servies à l’iftar (le repas du soir) accompagnées de thé fraîchement infusé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Zulbia

0,5 tasse de fécule de maïs
0,5 tasse de yaourt au lait entier
1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
1 cuillère à soupe d'eau de rose
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Huile végétale ou de canola, pour la friture
Équipement spécialpoche à douille avec douille cannelée ; bouteille de sauce en plastique

sirop de safran

1/4 c. à thé de safran moulu (acheté en magasin ou écrasé au mortier et au pilon)
2 glaçons
2 tasses de sucre granulé
1 cuillère à café de jus de citron
3 cuillères à soupe d'eau de rose

Bamiye

1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante
0,5 tasse de farine de première qualité
1 gros œuf
Huile végétale ou de canola, pour la friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, yaourt, jus de citron, eau de rose, sirop, safran, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Zulbia:

Dans un bol moyen, mélangez la fécule de maïs et le yaourt à la cuillère. Ajoutez la farine et l'eau de rose, puis mélangez. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
sirop de safran:

Pendant ce temps, saupoudrez le safran sur des glaçons et laissez-les fondre. Vous obtiendrez ainsi votre fleur de safran.

Dans une casserole, mélanger le sucre, le jus de citron et 250 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir légèrement, environ 10 minutes. Si vous voyez des grains de sucre sur les parois de la poêle, trempez un pinceau à pâtisserie dans l'eau et retirez le sucre..

La consistance du sirop est primordiale dans cette recette. Si vous le trouvez trop épais, ajoutez un peu d'eau et réchauffez-le jusqu'à obtenir la consistance d'un miel tiède.
Ajoutez de l'eau de rose et 1 cuillère à soupe de safran infusé au sirop (conservez le reste du safran pour une autre utilisation, conservez-le au réfrigérateur).

Laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop ait la consistance du miel chaud (plus épais que le sirop d'érable), encore 5 minutes. Pour vérifier la consistance du sirop, déposez-en une petite quantité sur une assiette creuse et laissez reposer 2 minutes. Inclinez l'assiette : si le sirop ne coule pas facilement, il est prêt.Couvrir d'un couvercle pour garder au chaud et réserver.
Bamiye:

Dans une casserole, mélanger le beurre, 375 ml de sirop de safran et 125 ml d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que le mélange commence à frémir, incorporer la farine en une seule fois à l'aide d'une spatule en silicone. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux, en incorporant délicatement la pâte à la casserole, jusqu'à ce qu'elle soit lisse (environ 6 à 7 minutes).
Transférez la pâte dans un bol moyen et laissez-la refroidir presque à température ambiante, environ 10 minutes.
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le à la fourchette. Ajoutez l'œuf à la pâte et commencez à mélanger au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La pâte sera très collante. Transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (Vous pouvez insérer une douille large dans une poche à douille ; il sera alors plus facile de pocher la pâte et vous obtiendrez des gombos plus gros.).
Versez 0,5 à 1 cm d'huile végétale dans une grande poêle. Huilez les deux lames de ciseaux de cuisine. Tenez une poche à douille contenant la pâte au-dessus de l'huile à température ambiante dans la poêle, dressez la pâte dans l'huile et coupez des morceaux tous les 2,5 cm avec les ciseaux. N'oubliez pas que la pâte va gonfler à la friture, alors ne l'étalez pas trop.Faire frire en plusieurs fois si nécessaire.

Placez la poêle sur feu moyen et attendez que l'huile commence à frémir autour de la pâte.
Pendant ce temps, placez une grille sur une plaque de cuisson. Vérifiez la consistance du sirop de safran et réchauffez-le doucement si nécessaire.
Au bout de 8 minutes environ, les morceaux de gombo commenceront à gonfler et à flotter dans l'huile. Retournez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. Transférez-les immédiatement dans le sirop de safran à l'aide d'une écumoire, en les retournant pour bien les enrober. Déposez-les ensuite sur une grille pour égoutter l'excédent de sirop.
Zulbia:

Découvrez le bol contenant la pâte et ajoutez le bicarbonate de soude et une cuillère à soupe d'eau à température ambiante. Mélangez soigneusement pendant 2 à 3 minutes. La pâte va légèrement mousser. Laissez-la reposer encore 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Transférez-la dans une bouteille à sauce.
Versez 1 cm d'huile dans une petite poêle et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Pour vérifier la température de l'huile, déposez-y une petite quantité de pâte ; elle doit immédiatement gonfler et remonter à la surface. Baissez le feu pour éviter que l'huile ne surchauffe.
Pressez la pâte dans l'huile en formant un cercle pour créer un motif en forme de fleur de 8 à 10 cm de diamètre (la forme n'a pas besoin d'être parfaite). Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 5 à 10 secondes, puis retournez à l'aide d'une baguette ou d'une écumoire et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 secondes.
Plongez les zulbia dans le sirop de safran tiède pendant quelques secondes, puis transférez-les sur une grille pour éliminer l'excédent de sirop. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Servez le gombo et la courgette ensemble à température ambiante.

Auteur de la recette - Shadi Hasanzadenemati est auteure culinaire, photographe et créatrice de recettes.

Catégories :

recette / Friture / Desserts / Beignets, tartes, petits pains / cuisine arabe