Poulet à la sauce tomate-coco avec pilaf épicé

Votes : 1

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 940, matières grasses totales 51 G., graisses saturées 24 G., protéines 59 G., glucides 61 G., fibre 4 G., cholestérol 271 mg, sodium 1277 mg, sucre 4 G.

« Cette recette se compose de deux parties : vous pouvez préparer uniquement le pilaf ou uniquement le poulet. Les épices sont très savoureuses, mais le plat n’est pas du tout épicé. Ma mère préparait ce riz très souvent quand j’étais petit, et j’en redemandais toujours. On sent bien comment les tomates de la sauce au poulet rehaussent les notes florales du pilaf », explique Alex Guarnaschelli.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Riz

2 cuillères à soupe de riz basmati
2 cuillères à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
1 bâtonnet de cannelle
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon rouge, coupé en dés

Poulet

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 poulet de 1,5 à 1,8 kg, coupé en morceaux, couper le blanc en deux, séparer les cuisses des pilons
6 gousses d'ail moyennes, râpées
2 oignons moyens, finement émincés
1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 boîte (425 g) de lait de coco non sucré
1 boîte (400 g) de tomates en dés
2 feuilles de laurier

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, riz basmati, lait de coco, tomates, feuille de laurier, poivre de Cayenne moulu, cannelle, graines de fenouil, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Faire tremper le riz dans 4 tasses d'eau froide pendant 30 minutes.
Poulet:

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposez les morceaux de poulet en une seule couche sur une plaque de cuisson. Salez-les de tous côtés. Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, à l'aide d'une pince, déposez délicatement les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle. Veillez à ne pas surcharger la poêle. Baissez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 5 à 8 minutes. Retournez le poulet et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes de l'autre côté. Transférez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson propre et réservez.

Ajoutez l'ail et l'oignon dans la même poêle. Assaisonnez de flocons de piment rouge et d'une pincée de sel, puis faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'ail et l'oignon soient tendres, environ 5 à 8 minutes. Ajoutez le lait de coco, les tomates et la feuille de laurier, puis portez à ébullition. Disposez les morceaux de poulet, peau vers le haut, en une seule couche dans la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 30 à 35 minutes. Retirez la feuille de laurier de la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez le poulet au chaud.
Pendant la cuisson du poulet, préchauffez le four à 120°C.
Sur une plaque de cuisson, mélangez le cumin, le fenouil, le poivre de Cayenne et le bâton de cannelle. Faites légèrement griller les épices au four pendant 1 à 2 minutes. Réservez.
Faites chauffer un grand wok à feu moyen et ajoutez le beurre et l'oignon rouge. Salez et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (sans le laisser brunir), pendant 5 à 8 minutes. Ajoutez les épices. Égouttez le riz dans un bol séparé. Versez le riz dans le wok et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il éclate, pendant 1 à 2 minutes. Incorporez délicatement l'eau de trempage.
Salez et portez à ébullition à feu moyen. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit moelleux, environ 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes, puis répartissez délicatement le riz dans des bols. Nappez de poulet et de sauce et servez.