Entrée de crevettes avec chutney tomate-gingembre
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le point fort de cette entrée est le chutney tomate-gingembre, servi sur de grosses crevettes (deux par personne). Il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur, puis légèrement réchauffé avant le dressage. L'association d'huile végétale et de beurre offre une alternative au ghee (beurre clarifié) indien traditionnel. Pour une saveur riche et relevée, assurez-vous que vos épices entières (coriandre, cumin et graines de fenouil) soient bien fraîches, en particulier le cumin.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 12 grosses crevettes, décortiquées, déveinées et avec la queue (environ 220 g)
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Une pincée de poudre de curry
- Feuilles de coriandre, pour servir
- Un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 0,5 cuillère à café de graines de coriandre
- 0,5 cuillère à café de graines de cumin
- 0,5 cuillère à café de graines de fenouil
- 220 g de tomates cerises, coupées en quartiers
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2,5 cm de racine de gingembre, finement râpée
- 1/4 de cuillère à café de sucre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- À l'aide d'un cure-dent, percez la chair de la queue et l'autre extrémité de la crevette, en formant un 6 sur chacune. Remplissez un bol moyen d'eau glacée.
- Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau généreusement salée. Pressez le jus d'un demi-citron dans l'eau. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites à cœur. Plongez-les ensuite quelques minutes dans de l'eau glacée. Retirez les cure-dents et mettez les crevettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Les crevettes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 jour..
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole avec l'huile végétale, la coriandre, le cumin et les graines de fenouil. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que les épices brunissent et dégagent leur arôme, environ 1 minute. Ajoutez les tomates, 3 cuillères à soupe d'eau, la purée de tomates, le vinaigre, le gingembre, 1/2 cuillère à soupe de sel, le sucre, le poivre de Cayenne et… poudre de curry et porter à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps et en écrasant délicatement les tomates, jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 10 à 12 minutes. Laissez le chutney refroidir complètement. Le chutney peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum..
- Séchez les crevettes en les tamponnant et disposez-les sur un plat de service. Déposez une petite quenelle de chutney sur chaque crevette (sauf sur la queue) et garnissez d'une feuille de coriandre.
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