L'uttapam est un pain de riz plat originaire du sud de l'Inde.
Votes : 1
Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Voici une recette adaptée de la cuisine tamoule. Bien que je les appelle « pain », ces galettes de riz ressemblent plutôt à des crêpes épaisses et rondes, garnies, que l'on déguste en en-cas. Les piments frais, les tomates et la coriandre leur apportent couleur et fraîcheur. Si vous préférez un goût plus doux, retirez les graines.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse (bien remplie) de riz basmati
- Sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 tasse d'oignon haché
- 1/2 tasse de lentilles blanches, pelées et finement hachées (à l'indienne, urad dal)
- 1 tasse de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 piment vert haché
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches hachées
- beurre ghee ou tout autre ghee
- Sambhar (voir recette ci-dessous)
Sambhar (curry de lentilles du sud de l'Inde) :
- 3/4 tasse de lentilles jaunes (à l'indienne, toor dal)
- 1/2 tasse d'oignon, coupé en demi-rondelles
- 1/2 tasse de tomates coupées en dés
- 1 tasse d'aubergines coupées en dés
- 20 g de pulpe de tamarin (dattes indiennes)
- 5 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 piments rouges séchés
- 5 cuillères à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
- 4 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 c. à thé d'asafoetida moulue
- Sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 8 feuilles de curry
- 1/2 c. à thé de graines de moutarde
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, lentilles, riz basmati, coriandre, curcuma, graines de moutarde, piment, oignons, tomates, coriandre, aubergines, noix de coco, curry, tamarin, fenugrec, feuilles de curry, ghee
Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez le riz et les lentilles séparément en changeant l'eau plusieurs fois. Faites tremper chaque grain dans une grande casserole d'eau propre pendant quelques heures.
Égouttez le riz et les lentilles, placez-les dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez un peu d'eau pour former une pâte épaisse.
Ajoutez le sel, le sucre et le bicarbonate de soude à la pâte et fouettez bien. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures et jusqu'à 15 heures pour achever la fermentation. - Dans des bols séparés, placez l'oignon haché, les tomates en dés, le piment vert haché et la coriandre hachée.
Faites chauffer une poêle classique ou antiadhésive. Graissez-la avec un peu de ghee et versez-y 2 à 3 cuillères à soupe de pâte. À l'aide du dos d'une cuillère, étalez-la uniformément en un cercle épais de 10 cm de diamètre.
Étalez uniformément l'oignon, les tomates, le piment vert et la coriandre hachée sur la surface de la galette. Arrosez d'un filet d'huile. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, environ 5 minutes.
Retournez la galette et faites dorer l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Vous pouvez aussi disposer les légumes sur la galette après la cuisson et la passer sous le gril préchauffé pendant 1 à 2 minutes. Servez chaud avec un curry de lentilles du sud de l'Inde (sambar).
Sambhar
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et ajoutez le piment rouge, les graines de coriandre, les graines de fenugrec et la noix de coco râpée. Faites revenir en remuant pendant 5 à 10 minutes. Laissez refroidir.
Rincez les lentilles jaunes à plusieurs reprises et mettez-les dans une grande casserole d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le curcuma moulu et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Placez le mélange d'épices grillées dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Lorsque les lentilles sont tendres et fondantes, ajoutez l'oignon haché, l'asafoetida, les tomates en dés, l'aubergine et la pâte de noix de coco refroidie. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez la pulpe de tamarin, le sel et le sucre, et laissez cuire encore 2 minutes.
Faites chauffer le reste d'huile dans une autre poêle, ajoutez les feuilles de curry et les graines de moutarde. Dès qu'elles commencent à grésiller, versez ce mélange sur les lentilles et servez immédiatement avec du riz vapeur. Pour 4 personnes.
Catégories :
Recettes similaires
