Pongal est une fête des récoltes célébrée dans le sud de l'Inde, durant laquelle on sert ce dessert. Traditionnellement, il est préparé avec du riz et des haricots mungo fraîchement récoltés, et sucré avec du jaggery, un sucre indien au goût riche et caramélisé. Le porridge est généreusement parfumé au ghee pour une texture onctueuse, puis parsemé de noix de cajou pour une touche croquante. Servi chaud, c'est un dessert d'hiver réconfortant. Les restes constituent un délicieux petit-déjeuner le lendemain.

Ingrédients:

• 0,5 cuillère à soupe de masha hachée
• 0,5 cuillère à soupe de riz, basmati ou jasmin
• 1 tasse et 1/4 de poudre de jaggery
• 0,5 cuillère à café de cardamome moulue
• 3 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee)
• 0,5 tasse de noix de cajou crues, en réserver quelques-unes entières pour la garniture et écraser le reste.
• 1/4 tasse de raisins secs
• Équipement spécial: Autocuiseur Instant Pot 6L.

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Préparation:

Étape 1
• Placez les haricots mungo et le riz dans une poêle moyenne et faites-les griller à feu moyen, en secouant la poêle toutes les 15 secondes pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré, environ 5 minutes.
Étape 2
• Mettez les haricots mungo et le riz dans un bol et rincez-les plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble, environ 3 fois. Égouttez.
Étape 3
• Placez les haricots mungo et le riz dans une mijoteuse et ajoutez 875 ml d'eau. Suivez les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez la mijoteuse. Programmez-la pour 6 minutes de cuisson sous pression. Une fois le cycle terminé, suivez les instructions du fabricant pour laisser la pression s'échapper naturellement. Après environ 25 minutes, ouvrez et retirez délicatement le couvercle pour éviter les brûlures de vapeur. Écrasez doucement le mélange à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance de bouillie.
Étape 4
• Ajoutez le jaggery, la cardamome et 2 cuillères à soupe de ghee. Réglez la mijoteuse sur le mode « sauter » et laissez cuire, en remuant fréquemment pour éviter que ça ne brûle, jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Ce plat épaissit en refroidissant, donc si vous ne le servez pas immédiatement, ajoutez un peu d'eau et réchauffez-le avant de servir..
Étape 5
• Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites chauffer le reste du ghee (1 cuillère à soupe). Ajoutez les noix de cajou et les raisins secs et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les noix de cajou soient dorées et les raisins secs bien gonflés, environ 3 à 4 minutes. Réservez quelques raisins secs et quelques noix de cajou entières pour la décoration, puis incorporez le reste au porridge. Décorez avec les noix de cajou et les raisins secs réservés et servez.
Étape 6

• Note du chef

  
  Le jaggery est fabriqué à partir de sève de palmier ou de canne à sucre. Utilisez plutôt du sucre roux. Commencez par une tasse de sucre roux et ajustez la quantité selon votre goût.
  
  On peut utiliser la cardamome moulue, mais on peut aussi moudre 4 à 5 gousses de cardamome verte dans un moulin à épices ou extraire les graines de 8 à 9 gousses de cardamome et les moudre dans un mortier et un pilon.

Auteur de la recette - Nidhi Jalan est sculptrice, peintre et participe à des expositions d'art en Inde.