50 recettes à base de riz

1. Riz au citron. Dans une casserole, mélanger 2 tasses de riz jasmin, 3 tasses d'eau, 3 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et remuer. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 17 minutes. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis incorporer le zeste et le jus d'un citron et 1/4 de tasse de ciboulette hachée. Saler.

2. Riz aux agrumes. Suivez la recette n° 1 en ajoutant 1/2 cuillère à café de zeste d’orange et de citron vert râpé au citron. Incorporez délicatement les quartiers de 2 oranges.

3. Avec de l'ail frit. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir 8 gousses d'ail émincées dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; réservez-les. Ajoutez 2 tasses de riz basmati dans la casserole et faites-le cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez 3 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel ; portez à légère ébullition. Baissez le feu et remuez, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Laissez reposer, à couvert, pendant 5 minutes, puis égrenez le riz à la fourchette et parsemez d'ail.

4. À l'ail et à la sauge. Suivez la recette n° 3, en faisant sauter 8 petites feuilles de sauge avec de l'ail ; utilisez-les pour saupoudrer.

5. Aux tomates et au romarin. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir 2 gousses d'ail hachées dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Incorporez 2 tasses de riz blanc à grains longs, puis ajoutez 1 boîte de 400 g de tomates cerises, 1 ½ tasse d'eau et 1 ½ cuillère à café de sel ; portez à frémissement. Baissez le feu, ajoutez 1 brin de romarin et mélangez, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 17 minutes. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrenez le riz ; retirez le romarin.

6. Avec des tomates et de la pancetta. Dans une poêle, faites dorer 110 g de pancetta hachée dans 110 g d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez une petite tête d'escarole hachée et laissez cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tombées. Suivez ensuite la recette n° 5 : incorporez le mélange de pancetta.

7. Risotto. Dans une casserole, faites chauffer 4 tasses de bouillon de poulet et 3 tasses d'eau. Dans une grande poêle, faites chauffer 1/4 de tasse d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1 tasse de poireau haché et 1/2 tasse d'échalote hachée et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 2 tasses de riz Arborio et 1 cuillère à café de sel et faites cuire 1 minute en remuant. Versez 3/4 de tasse de vin blanc et laissez mijoter jusqu'à absorption. Incorporez suffisamment de bouillon chaud pour couvrir le riz ; poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon au besoin, jusqu'à ce que le riz soit al dente, soit 18 à 20 minutes. Retirez du feu et incorporez 1 tasse de parmesan râpé, 1/4 de tasse de persil haché et 2 cuillères à soupe de beurre. Salez et poivrez.


8. Risotto à la citrouille. Préparez le risotto (n° 7) en incorporant 1 cuillère à soupe de sauge hachée et 1/4 de cuillère à café de noix de muscade avant d'ajouter le riz. Incorporez 1 tasse de purée de potiron du commerce avec le reste du bouillon.

9. Risotto au vin rouge. Préparez le risotto (n° 7) en faisant revenir 230 g de saucisse émiettée (sans la peau) dans de l’huile d’olive avant d’ajouter les poireaux. Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates avant d’ajouter le riz et remplacez le vin blanc par du vin rouge. Ajoutez 4 cuillères à soupe de jeunes pousses d’épinards avec le reste du bouillon.

^{Dans le sens des aiguilles d'une montre, en partant du haut à gauche : Poivrons farcis (n° 45), Riz frit des fêtes (n° 37), Riz au poivron pimenté (n° 18), Farce de riz (n° 41), Risotto à la citrouille (n° 8)}

10. Risotto aux champignons. Préparez le risotto (n° 7) en faisant chauffer le bouillon et l’eau avec 60 ml (¼ de tasse) de cèpes séchés hachés. Avant d’ajouter les poireaux, faites revenir 680 g (1½ lb) de champignons mélangés émincés et 2 cuillères à café de thym haché dans de l’huile d’olive. Utilisez 125 ml (½ tasse) de parmesan et 125 ml (½ tasse) de pecorino truffé.

11. Risotto aux fruits de mer. Préparez le risotto (n° 7) en réchauffant le bouillon et l’eau avec 1 cuillère à café de filaments de safran et en omettant le parmesan. Incorporez 225 g de crevettes cuites hachées et la chair hachée d’un homard cuit ; réchauffez le tout.

12. Arancini. Mélangez 500 ml (2 tasses) du risotto restant (n° 7), 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé, 125 ml (1/2 tasse) de petits pois décongelés et 1 œuf légèrement battu. Formez 12 boulettes et enfoncez un petit cube de mozzarella au centre de chacune. Enrobez-les de farine, trempez-les dans l'œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faites-les frire par petites quantités dans de l'huile végétale à 185 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 minutes. Servez avec une sauce marinara chaude.

13. Riz au pesto. Dans un robot culinaire, réduisez en purée 2 tasses de basilic frais, 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés, 1 petite gousse d'ail et 1/2 cuillère à café de sel. Tout en mixant, incorporez lentement 1/4 de tasse d'huile d'olive en fouettant. Faites cuire 2 tasses de riz Carnaroli ou Arborio dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Égouttez-le et transférez-le dans un grand saladier ; laissez-le tiédir. Incorporez le pesto, 1/4 de tasse de parmesan et 1/2 cuillère à café de zeste de citron.

14. Aux tomates et au basilic. Dans une casserole à feu moyen, faites revenir un petit oignon haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Incorporez 2 tasses de riz précuit, puis une boîte de 450 g de sauce tomate et 300 ml d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et remuez. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes, puis incorporez 125 ml de basilic haché et salez.

15. Salade de riz grecque. Dans un grand bol, fouettez 375 ml de yaourt nature, 60 ml de jus de citron et 60 ml d'huile d'olive. Incorporez 1,5 litre de riz basmati cuit et refroidi, 3 concombres persans tranchés, 125 ml d'aneth et 125 ml de menthe hachés ; salez et poivrez.

16. Salade de riz mexicaine. Dans un grand bol, fouettez 125 ml de mayonnaise, le jus de 2 citrons verts et 1 cuillère à café de cumin moulu. Ajoutez 4 tasses de riz cuit à la vapeur et refroidi, 2 tasses de maïs décongelé, 125 ml de coriandre hachée, 125 ml d'oignons verts hachés et 125 ml de fromage cotija émietté ; salez. Saupoudrez de piment en poudre et servez avec des quartiers de citron vert.

17. Avec du fromage fondu et de la salsa. Dans une casserole, mélanger 2 tasses de riz précuit, 3 tasses d'eau, 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et remuer. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Laisser reposer à couvert 5 minutes, puis ajouter 1 tasse de fromage fondu coupé en dés (type Velveeta) et 1/2 tasse de salsa. Remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse et rectifier l'assaisonnement. Saler. Parsemer d'oignons verts émincés.


18. Avec du piment. Suivez la recette n° 17, en remplaçant le fromage fondu par 1 tasse de cheddar en dés et 1/4 de tasse de fromage à la crème ramolli, et la salsa par des piments pimento tranchés ; assaisonnez avec du poivre de Cayenne.

19. Riz noir marocain. Faites cuire 1 1/2 tasse de riz noir (« riz interdit ») selon les instructions sur l'emballage ; laissez refroidir. Ajoutez 1/4 de tasse de persil et d'olives vertes dénoyautées hachées, 2 cuillères à soupe de harissa (ou autre pâte de piment) et de citron confit écrasé ; mélangez et salez.

20. Riz au curry. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir 1 oignon haché dans 3 cuillères à soupe de beurre pendant 5 minutes. Incorporer 2,5 cuillères à café de curry en poudre, puis 2 tasses de riz basmati et cuire, en remuant, pendant environ 1 minute. Ajouter 3 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à frémissement, baisser le feu et remuer ; couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes, puis égrener le riz.


21. Au curry, aux raisins secs et aux noix de cajou. Préparez le riz au curry (n° 20) ; incorporez 1/2 tasse de raisins secs jaunes, de noix de cajou hachées et de coriandre hachée.

22. Au safran. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir 1 oignon haché dans 3 cuillères à soupe de beurre pendant 5 minutes. Incorporer 2 tasses de riz basmati, 1 cuillère à café de filaments de safran et du sel. Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet et porter à légère ébullition. Baisser le feu et remuer ; couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrener le riz.

23. Avec orange et carotte. Dans une casserole, portez 500 ml d'eau à frémissement avec 125 g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez 60 ml de zeste d'orange finement tranché et 60 ml de carotte râpée et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes ; égouttez. Dans une poêle, faites griller 80 ml de pistaches, 80 ml d'amandes effilées, 80 ml de canneberges séchées, 1 ml de cumin moulu et du sel dans du beurre pendant 3 minutes. Préparez le riz au safran (n° 22) ; nappez-le du mélange d'orange et de noix.

24. Citrouille farcie. Mélangez 250 ml de riz brun cuit avec 125 ml de céleri, de persil, d'oignons verts et de châtaignes cuites hachés ; salez. Coupez 2 petites courges acorn en deux et retirez les graines ; badigeonnez l'intérieur d'huile d'olive et salez. Disposez-les dans un plat allant au four et faites cuire à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 35 à 40 minutes. Garnissez-les du mélange de riz et arrosez-les d'un filet de beurre fondu. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 20 minutes.

25. Riz brun aux poireaux. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir 2 poireaux émincés dans 3 cuillères à soupe de beurre pendant 8 minutes. Incorporer 2 tasses de riz brun, 3 tasses de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et remuer ; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Incorporer 1/2 tasse de persil haché.

^{Dans le sens des aiguilles d'une montre, en partant du haut à gauche : Crêpes de riz aux saucisses (n° 47), Risotto aux champignons (n° 10), Riz sauvage aux abricots et aux pistaches (n° 35), Citrouille farcie (n° 24), Casserole de dinde et de brocoli (n° 38), Riz au curry aux raisins secs et aux noix de cajou (n° 21)}

26. Riz brun avec jambon et brie. Préparez le riz aux poireaux (n° 25) ; incorporez 1 tasse de jambon cuit haché et 1 tasse de brie en cubes (sans la croûte).

27. Avec des haricots verts et des amandes. Cuire 375 g de riz blanc à grains longs selon les instructions sur l'emballage. Faire cuire 225 g de haricots verts fins coupés en deux au micro-ondes avec 15 ml d'eau, à couvert, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire griller 125 g d'amandes effilées dans 45 ml de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; incorporer 5 ml de zeste de citron et 15 ml de jus de citron ; saler et poivrer.

28. Pilaf au four. Dans une poêle allant au four, à feu moyen, faire revenir 1 échalote hachée dans 2 cuillères à soupe de beurre pendant 5 minutes. Incorporer 2 tasses de riz blanc à grains longs, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet chaud et porter à frémissement. Remuer, couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que le riz soit tendre, soit environ 18 à 20 minutes. Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier.

29. Pilaf épicé. Préparez le pilaf (n° 28), en remplaçant les feuilles de laurier par 1 bâton de cannelle cassé, 4 tranches de gingembre frais et 3 larges zestes de citron ; retirez avant de servir.

30. Pilaf aux champignons et au thym. Préparer le pilaf (n° 28), en ajoutant 230 g de champignons finement hachés ainsi que les échalotes ; faire revenir jusqu'à évaporation du liquide, 20 minutes. Remplacer la feuille de laurier par 2 brins de thym.

31. Riz au poivron poblano. Réduisez en purée 1 poivron poblano épépiné avec 125 ml de persil frais, 125 ml de coriandre fraîche, 80 ml de bouillon de poulet, 1 oignon vert et 1 gousse d'ail, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Suivez la recette n° 28 en remplaçant les échalotes par cette purée de poivron ; faites revenir 2 minutes. Utilisez seulement 625 ml de bouillon de poulet.

32. Riz aux vermicelles. Dans une grande poêle à feu vif, faites revenir 125 ml de vermicelles hachés dans 30 ml de beurre. Ajoutez 500 ml de riz précuit, 1 litre de bouillon de bœuf, 5 ml de poudre d'ail, 5 ml de poudre d'oignon et du sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et remuez. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laissez reposer à couvert 5 minutes, puis incorporez 30 ml de beurre. Salez.

33. Aux canneberges et aux amandes. Faites cuire 1,5 tasse de riz noir (« riz interdit ») selon les instructions sur l’emballage ; laissez refroidir. Ajoutez 1/2 tasse d’amandes fumées hachées, 1/2 tasse de canneberges séchées, 2 cuillères à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; mélangez et salez.

34. Riz rouge au chipotle. Faites cuire 2 tasses de riz rouge dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30 minutes. Égouttez-le et transférez-le dans un bol. Incorporez 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et 3 cuillères à soupe de beurre, ainsi qu'une demi-cuillère à café de poudre de piment chipotle ; salez.


35. Riz sauvage aux abricots secs et aux pistaches. Faites cuire 375 g de riz sauvage dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 40 minutes. Égouttez-le et transférez-le dans un bol. Incorporez 125 ml d'abricots secs hachés, de pistaches hachées, de persil haché, d'oignons verts hachés et 3 cuillères à soupe de beurre. Salez et poivrez.

36. Jambalaya. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire dorer 225 g de saucisse andouille coupée en dés dans de l'huile d'olive ; la réserver dans un bol. Ajouter 2 branches de céleri hachées, 1 oignon haché et 1 poivron vert haché dans la poêle. Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 cuillère à café et demie d'assaisonnement cajun ; cuire 30 secondes. Ajouter 4 tasses de riz blanc cuit et refroidi et 2 tasses de chou vert haché et décongelé. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Incorporer la saucisse et saler.


37. Riz frit festif. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir 1 branche de céleri émincée, 1 tige d'oignon vert émincée, 175 g de dinde rôtie coupée en dés, 60 g de canneberges séchées hachées et 1/4 de cuillère à café d'assaisonnement pour volaille dans 15 g de beurre jusqu'à ce que le tout soit doré. Ajouter 15 g de beurre et 750 g de riz blanc cuit et refroidi ; cuire en remuant pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit doré. Saler et poivrer. Parsemer de persil.

38. Casserole de dinde et de brocoli. Porter 750 ml de crème épaisse (10 %) à frémissement ; y incorporer 225 g de fromage à la crème en fouettant. Ajouter 750 ml de riz blanc cuit, 750 ml de brocoli cuit, 750 ml de dinde rôtie hachée et le zeste d’un citron ; saler et poivrer. Transférer le tout dans un plat à gratin de 12 litres ; cuire au four à 200 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonne, pendant 25 à 30 minutes. Parsemer de 250 ml de cheddar râpé et faire dorer à feu vif.

39. « Jumping John » Dans une cocotte en fonte, faites dorer 4 tranches épaisses de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez 1 oignon haché, 2 branches de céleri hachées et 4 gousses d'ail hachées ; faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez 500 g de haricots à œil noir surgelés et 250 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter 12 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Incorporez 750 g de riz blanc cuit et 60 ml de persil ; poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servez avec de la sauce piquante.

40. Riz « sale ». Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites dorer 225 g de saucisse piquante émiettée (sans la peau) dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporez 225 g de foies de volaille hachés, 1 poivron rouge haché, 1 botte d'oignons verts hachés, 2 branches de céleri hachées et 2 cuillères à café de thym haché. Laissez cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. Ajoutez 4 tasses de riz blanc cuit et 60 ml de persil haché. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le riz soit bien chaud ; salez.

41. Garniture de riz pour farcir. Préparez un riz « sale » (recette n° 40) en remplaçant la saucisse piquante par de la saucisse douce, en omettant le foie et en ajoutant 2 cuillères à café de sauge hachée avec le thym ; laissez tiédir. Incorporez 2 œufs battus et 125 ml de bouillon de poulet. Faites cuire dans un plat beurré de 1,9 litre (190 °C) à 190 °C (350 °F) jusqu’à ce que le riz soit doré, environ 30 minutes.

42. Riz jamaïcain. Dans une casserole, faites revenir 4 oignons verts hachés, 1 cuillère à café d'ail haché et 1 cuillère à café de thym hachés dans 3 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez une boîte de 400 g de haricots rouges (avec leur jus), une boîte de 400 g de lait de coco, 375 ml d'eau, 1 piment Scotch Bonnet, 1 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à café de quatre-épices et 1/2 cuillère à café de poivre noir ; portez à frémissement. Incorporez 400 g de riz blanc à grains longs. Baissez le feu. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 35 minutes. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrenez le riz.

43. Riz au cheddar et à la bière. Dans une casserole, mélanger 2 tasses de riz brun, 1 ½ tasse d'eau, 1 ½ tasse de bière (de blé ou brune), 3 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et remuer. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 45 à 50 minutes. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis incorporer 1 ½ tasse de cheddar doux râpé et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon jusqu'à ce que le cheddar soit fondu. Parsemer de persil haché.

44. Riz d'Amérique latine. Dans une grande casserole, faites revenir 4 tranches de bacon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez 500 ml d'eau, une boîte de pois d'Angole (400 g, égouttés et rincés), 125 ml de sofrito du commerce, 125 ml d'olives vertes tranchées, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café d'origan séché ; portez à frémissement. Ajoutez 375 ml de riz blanc à grains moyens. Baissez le feu et remuez, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 40 minutes. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrenez le riz.


45. Poivrons farcis. Mélangez 2 tasses de riz blanc cuit, 1 tasse de haricots chili du commerce, 1 tasse de maïs grillé et 1 botte d'oignons verts hachés. Farcissez 4 petits poivrons coupés en deux avec ce mélange, parsemez de 3/4 de tasse de fromage Pepper Jack râpé, disposez-les dans un plat allant au four et versez 1/2 tasse d'eau autour. Couvrez de papier aluminium et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Garnissez de crème fraîche et de coriandre.

46. ​​Riz au gingembre et au sésame. Faites cuire 2 tasses de riz jasmin selon les instructions sur l'emballage. Dans une petite poêle, faites revenir 1 cuillère à soupe de gingembre râpé et pelé et 1 cuillère à soupe de graines de sésame dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes, puis versez le tout sur le riz. Incorporez 1 tige d'oignon vert émincée et salez.

47. Crêpes de riz aux saucisses. Mélangez 3 tasses de riz au gingembre restant (n° 46), 2 œufs légèrement battus et 1/2 tasse de saucisse chinoise séchée hachée. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez le riz dans la poêle par petites quantités (environ 1/3 de tasse par galette) et aplatissez-le légèrement avec une spatule. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 à 5 minutes de chaque côté, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Servez avec de la sauce soja et/ou du sriracha. Donne environ 10 galettes.

48. Riz coréen au bœuf. Assaisonnez 230 g de bœuf haché avec 1 cuillère à café de sel et faites-le dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez 250 ml de kimchi haché et 4 oignons verts émincés ; laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez 750 ml de riz blanc cuit et refroidi, 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Laissez cuire en remuant pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud. Garnissez d'œufs au plat.

49. Riz à la noix de coco et aux herbes. Dans une casserole, mélanger 2 tasses de riz jasmin, 1 ½ tasse d'eau, 1 boîte de lait de coco allégé (400 g), 4 tranches de gingembre et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, baisser le feu et remuer. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis incorporer ¼ de tasse de coriandre et ¼ de tasse de menthe hachées.

50. Riz à la noix de coco et à la citronnelle. Faites fondre 2 cuillères à soupe d'huile de coco dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez 2 tasses de riz jasmin et faites-le griller en remuant pendant environ 2 minutes. Incorporez 3 tasses d'eau, 1 tige de citronnelle (écrasée et coupée en morceaux de 2,5 cm) et 1 cuillère à café de sel. Portez à frémissement, baissez le feu et remuez. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes, puis égrenez à la fourchette et retirez la citronnelle. Rectifiez l'assaisonnement.