Riz iranien aux joyaux

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Le riz aux joyaux est un pilaf populaire du Moyen-Orient, riche en légumes colorés, fruits secs, noix et herbes, tel un parterre de pierres précieuses. L'un de ses ingrédients principaux est le safran, qui lui confère un délicieux arôme épicé et une belle couleur jaune. Dans cette version, le pilaf est garni de pistaches, d'amandes, d'abricots secs, de canneberges séchées, de carottes, de zeste d'orange et de persil frais. C'est une véritable explosion de couleurs et de saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 cuillère à café de filaments de safran légèrement émiettés
1/3 tasse de sucre
2 larges bandes de zeste d'orange, finement tranchées
1 carotte râpée
60 g de beurre non salé
1 petit oignon, finement haché
1 bâtonnet de cannelle
3 gousses de cardamome verte
Une petite pincée de piment de la Jamaïque moulu
Une petite pincée de cumin moulu
2 tasses de riz basmati, bien rincé
1/3 tasse de pistaches
1/3 tasse d'amandes blanchies, grossièrement hachées
1/3 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse d'abricots secs, finement hachés
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : riz basmati, carotte, zeste d'orange, pistaches, amande, abricots secs, canneberges séchées, cannelle, cardamome, piment de la Jamaïque, cumin, safran

Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez le safran dans 60 ml d'eau chaude et laissez infuser 15 minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, portez à ébullition 500 ml d'eau, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez le zeste d'orange et les carottes, baissez le feu à doux et laissez mijoter 4 minutes environ. Égouttez et transférez le contenu dans un bol ; réservez.
Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez l'oignon, le bâton de cannelle, la cardamome, le piment de la Jamaïque, le cumin et une pincée de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes.

Ajoutez le riz et 3/4 de cuillère à café de sel et mélangez pour bien enrober les grains. Ajoutez 3 tasses d'eau, augmentez le feu à moyen-vif et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz ait presque entièrement absorbé l'eau, environ 4 minutes. Couvrez la casserole de papier aluminium et d'un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, environ 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez les pistaches et les amandes et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1 minute. Retirez du feu et incorporez les canneberges et les abricots secs, ainsi que 1 cuillère à soupe d'eau safranée ; mélangez bien, puis transférez dans un bol et réservez pour la garniture.
Découvrez le riz et égrenez-le à la fourchette ; retirez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Transférez la moitié du riz dans un saladier. Ajoutez l’eau safranée restante, une cuillère à soupe de beurre, le zeste d’orange et la carotte réservés au riz dans la casserole et mélangez délicatement. Ajoutez le riz jaune au riz blanc et mélangez délicatement, puis parsemez du mélange de pistaches et de persil.

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