Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Le biryani est un délicieux plat de riz indien, semblable à un pilaf en couches. Cette recette est très proche de la recette traditionnelle, à la différence près qu'elle se cuit au four plutôt qu'à la poêle, ce qui garantit une cuisson uniforme et évite que le riz ne brûle. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une grande cocotte avec couvercle. Disposez-y des couches de tomates épicées, de morceaux de poulet marinés dans du yaourt épicé au curcuma, d'oignons frits et de riz basmati épicé, cuit à moitié. Versez du lait safrané sur le tout et enfournez pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Ne jetez pas l'huile de cuisson des oignons : elle est très parfumée et peut servir à la préparation de sauces.

Ingrédients:

• 1,1 kg de cuisses de poulet avec os, sans peau
• 1 tasse de yaourt au lait entier
• 2 cuillères à café de poudre de piment du Cachemire (voir note)
• 0,5 cuillère à café de curcuma moulu
• 1,5 tasse d'huile végétale
• 2 gros oignons rouges, finement émincés
• 2 cuillères à soupe de riz basmati
• 8 clous de girofle entiers
• 7 gousses de cardamome verte
• 3 feuilles de laurier
• 1/4 c. à thé de grains de poivre noir
• 2 grosses pincées de safran
• 1/4 tasse de lait entier
• Un demi-bâtonnet de cannelle
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
• 5 gousses d'ail, finement râpées
• 2 tomates moyennes, coupées en morceaux de 1 cm.
• 0,5 tasse de feuilles de coriandre
• 0,5 tasse de feuilles de menthe

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

riz basmati, cuisses de poulet, tomates, piment, curcuma, feuille de laurier, œillet, cardamome, poivre noir, safran, cumin, cannelle, racine de gingembre, menthe, lait, yaourt

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un grand bol, mélangez le yaourt, 3 cuillères à soupe de sel, le piment en poudre et le curcuma. Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober. Laissez mariner à température ambiante jusqu'au moment de la cuisson, pendant 1 heure maximum. Vous pouvez également laisser mariner le poulet jusqu'à 2 jours, recouvert de film alimentaire et conservé au réfrigérateur.
Étape 2
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu vif jusqu'à 175 °C (335 °F) (vérifiez la température avec un thermomètre à friture). Faites revenir la moitié de l'oignon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant 10 à 12 minutes. Déposez l'oignon sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour l'égoutter. Salez et laissez refroidir. Remettez l'huile dans la casserole et répétez l'opération avec le reste de l'oignon. Réservez l'huile.
Étape 3
• Rincez le riz abondamment jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, environ 5 fois. Dans une grande casserole, mélangez le riz, 60 ml de sel, 4 clous de girofle, 3 gousses de cardamome, 1 feuille de laurier, des grains de poivre et 3 litres d'eau. Portez à ébullition à feu vif. Laissez cuire exactement 5 minutes. Le riz ne sera pas complètement cuit ; il continuera de cuire au four. Ne le faites pas cuire sur la plaque de cuisson plus de 5 minutes, sinon il deviendra pâteux. Égouttez le riz et les épices et transférez-les dans un saladier.
Étape 4
• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 150 °C.
Étape 5
• Mélanger le safran et le lait dans un petit bol.
  
  Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe de l'huile réservée des oignons à feu moyen. Ajoutez le bâton de cannelle, les graines de cumin, les 4 clous de girofle restants, les 4 gousses de cardamome et les 2 feuilles de laurier. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que les épices commencent à dorer, environ 1 minute. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute.
Étape 6
• Ajoutez les tomates et une cuillère à café de sel et laissez cuire, en remuant de temps en temps et en décollant les sucs de cuisson (ail et gingembre) du fond de la casserole, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 5 à 7 minutes. Incorporez 125 ml d'eau, portez à ébullition et décollez les sucs de cuisson du fond de la casserole.
Étape 7
• Retirez le poulet de la marinade et déposez-le sur les tomates. Répartissez ensuite la moitié des oignons frits sur le poulet. Recouvrez de riz et d'épices, puis versez le lait safrané par-dessus. Couvrez le plat et enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, que le riz soit tendre et que le poulet soit bien cuit.
Étape 8
• Laissez reposer le biryani, couvert, pendant 10 minutes, puis transférez-le dans un grand plat de service. Garnissez avec le reste des oignons frits, de la coriandre et des feuilles de menthe.
  
  
  Note
  
  Le piment du Cachemire en poudre possède une saveur piquante avec une légère note florale. On le trouve dans les épiceries indiennes et les marchés asiatiques. Il peut être remplacé par du paprika fort (non fumé).

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