Avec son extérieur léger et croustillant et sa chair juteuse, le katsu est un plat japonais réconfortant par excellence. Traditionnellement préparé avec du porc, ce procédé fonctionne aussi très bien avec du poulet. Les escalopes de poulet panées à la chapelure panko sont généralement servies avec du chou râpé et une sauce katsu aux notes épicées, sucrées et salées. On les déguste également avec du riz (katsu don), du curry (katsu curry) ou en sandwich (katsu sando). Pour un poulet katsu parfaitement croustillant, privilégiez la chapelure panko classique (disponible en supermarché, au rayon produits asiatiques, ou en ligne) à la chapelure ordinaire. Veillez également à maintenir une température d'huile constante pendant toute la cuisson.

Ingrédients:

• 0,5 tasse de ketchup
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée

• 1/4 tasse de farine de première qualité
• 2 gros œufs, légèrement battus
• 1,5 cuillère à soupe chapelure panko
• 2 filets de poulet sans peau ni os, ouverts en papillon et coupés en 4 escalopes.
• 1,5 tasse d'huile végétale
• 2 tasses de chou finement râpé
• Riz blanc cuit, pour servir
• 4 quartiers de citron
• Équipement spécial : thermomètre à graisse profonde

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Préparation:

Étape 1

• Sauce Katsu :

  
  Mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire et la sauce soja dans un petit bol. Réservez.
  
Étape 2

• Poulet:

  
  Placez une grille sur une plaque de cuisson ou recouvrez une grande assiette de papier absorbant et réservez. Versez la farine, les œufs et la chapelure dans trois grands bols peu profonds séparés. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir, puis saupoudrez ce mélange sur les deux faces du poulet. En travaillant une escalope à la fois, enrobez-la de farine, puis trempez-la dans les œufs, et enfin enrobez-la de chapelure en appuyant légèrement des deux côtés pour bien faire adhérer la chapelure. Déposez l'escalope sur une assiette et répétez l'opération avec les escalopes restantes.
  
Étape 3
• Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu vif jusqu'à 175 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Pour vérifier la cuisson, jetez quelques morceaux de chapelure dans l'huile : ils doivent crépiter vigoureusement.
Étape 4
• Faites frire deux galettes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 3 minutes par côté. Déposez-les sur le gril ou une assiette préparée, salez-les et laissez-les reposer 2 minutes. Pendant ce temps, faites frire les deux autres galettes de la même manière (voir Remarque).
Étape 5
• Coupez chaque escalope en lanières de 1 cm de large, disposez-les sur un lit de chou haché et servez avec de la sauce katsu, du riz et un quartier de citron.
  
  

  Note

  
  Ces côtelettes peuvent être congelées si vous les préparez à l'avance.:
  
  Faites frire le poulet sans le trancher. Laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le dans un sac de congélation en intercalant du papier sulfurisé entre les escalopes pour éviter qu'elles ne collent. Il se conservera jusqu'à trois mois. Pour le réchauffer, disposez les escalopes sur une plaque de cuisson et enfournez à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et croustillant, environ 15 minutes. Tranchez et servez.

Auteur de la recette - Réseau alimentaire