Baie aux mandarines et aux herbes
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 306, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 3 G., protéines 27 G., glucides 5 G., fibre 2 G., cholestérol 58 mg, sodium 420 mg, sucre 2 G.
Calories 306, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 3 G., protéines 27 G., glucides 5 G., fibre 2 G., cholestérol 58 mg, sodium 420 mg, sucre 2 G.
Le bar est cuit entier au four avec des mandarines, de l'origan et du romarin. Pour une croûte bien croustillante, faites-le d'abord revenir à la poêle, puis terminez la cuisson au four. Servez le bar arrosé d'une vinaigrette rafraîchissante aux agrumes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Deux bars de 600 grammes chacun, vidés et écaillés
- 1 cuillère à café et quart de sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 mandarines
- 4 brins d'origan frais + 0,5 c. à café de feuilles hachées
- 4 brins frais de romarin
- 1/4 tasse + 1 c. à thé d'huile d'olive
- 1/4 de cuillère à café de moutarde de Dijon
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C. Vaporisez une plaque de cuisson à rebords avec un aérosol de cuisson.
- Séchez le poisson en le tamponnant avec du papier absorbant. Incisez légèrement la peau en diagonale. Saupoudrez chaque poisson, à l'intérieur et à l'extérieur, de 0,5 cuillère à café de sel et de 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
- Coupez une mandarine en huit rondelles (retirez les pépins). Coupez une autre mandarine en deux et pressez-en le jus. Vous devriez obtenir environ 60 ml de jus.
- Garnissez la cavité de chaque bar de tranches de mandarine, de brins d'origan et de romarin. Refermez la cavité avec la chair et ficelez-la légèrement avec de la ficelle de cuisine pour empêcher la farce de s'échapper.
- Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et répartissez-la en faisant tourner la poêle pour bien l'enrober.
- Déposez un poisson à la fois dans la poêle et faites-le frire 3 minutes en appuyant légèrement pour une cuisson uniforme. Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, environ 1 à 2 minutes. Retournez ensuite le poisson et faites frire l'autre côté de la même manière, environ 4 minutes.
- Déposez le poisson sur la plaque de cuisson préparée. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites-y revenir le deuxième poisson. Enfournez et laissez cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur. Sortez le poisson du four et retirez la ficelle. Laissez-le reposer 4 minutes.
- Pendant que le bar repose, mélangez dans un petit bol la moutarde de Dijon, l'origan haché, le jus de mandarine, 1/4 de cuillère à café de sel et 4 cuillères à café d'huile d'olive. Versez la vinaigrette sur le poisson encore chaud et servez.
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