Truite légèrement salée à la maison
Votes : 2
Temps: 15 minutes plus le temps de salage
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Le gravlax est un hors-d'œuvre froid à base de poisson rouge, traditionnellement préparé en Scandinavie, en Islande et en Finlande. Cette recette utilise un filet de saumon frais. Coupé en deux, il est saupoudré d'une marinade sèche et d'aneth, puis mis à mariner au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Le poisson est alors parfaitement cuit ! Tranchez-le finement et servez-le avec du pain noir en apéritif.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gravlax
- 2,3 kg de poisson rouge frais (truite ou saumon coho), chair centrale
- 1 gros bouquet d'aneth + 1/4 tasse d'aneth hachée pour servir
- 0,5 tasse de gros sel
- 0,5 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre blanc, concassés
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil entières
- Pumpernickel, pour servir
- Sauce moutarde, voir la recette ci-dessous
Sauce moutarde
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez le saumon en deux dans le sens de la largeur et placez-le, côté peau vers le bas, dans un plat creux. Lavez et séchez l'aneth, puis répartissez-la sur le poisson. Mélangez le sel, le sucre, le poivre concassé et les graines de fenouil dans un petit bol et parsemez uniformément le poisson de ce mélange.
- Déposez l'autre moitié de saumon sur l'aneth, peau vers le haut. Recouvrez de papier aluminium. Placez une petite casserole sur le papier aluminium et lestez-la avec plusieurs boîtes de conserve. Réfrigérez le tout pendant au moins 2 jours et jusqu'à 3 jours, en retournant le poisson toutes les 12 heures et en l'arrosant avec le jus de cuisson.
- Déposez chaque morceau de saumon à plat sur une planche à découper, retirez le bouquet d'aneth et parsemez d'aneth finement haché. À l'aide d'un long couteau fin, tranchez le poisson en fines lamelles, comme pour du saumon fumé.
- Servir avec du pain de seigle et de la sauce à la moutarde. Si désiré, servir avec des oignons rouges émincés et des câpres.
Sauce moutardeDans un petit bol, mélangez la moutarde, le sucre et le vinaigre. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant, puis ajoutez l'aneth haché. Servez avec du gravlax.
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