Espadon enrobé de prosciutto à la méditerranéenne
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Épatez vos convives avec un plat méditerranéen raffiné, où le poisson et une salade succulente aux oranges et au fenouil s'accordent à merveille, créant un bouquet de saveurs harmonieux. Les filets d'espadon sont enroulés dans des tranches de prosciutto, poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis cuits au four. Ce poisson blanc, imprégné de la graisse du prosciutto, est un véritable délice. Le poisson pané est coupé en darnes et servi avec une salade rafraîchissante de roquette et de tomates cerises.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,8 kg d'espadon, filet central
- huile d'olive
- 220 g de tranches de prosciutto
- 8 brins de thym frais
- 2 oranges
- 1/4 tasse de raisins secs blonds
- 2 racines de fenouil
- 1/2 tasse d'olives Kalamata entières dénoyautées
- 6 filets d'anchois, hachés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 10 feuilles de basilic frais, finement émincées
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 110 g de roquette
- 6 tomates cerises, coupées en deux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Badigeonnez légèrement l'espadon d'huile d'olive et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir. Disposez 15 tranches de prosciutto sur du papier sulfurisé, en les faisant légèrement se chevaucher, puis placez les filets d'espadon par-dessus. Enveloppez le poisson de tranches de prosciutto. Retirez le papier sulfurisé. Ficelez le poisson avec de la ficelle de cuisine. Passez les brins de thym dans la ficelle. Huilez une cocotte en fonte et faites-la cuire à feu vif sur deux brûleurs jusqu'à ce qu'elle fume.
- Saisissez l'espadon sur toutes ses faces jusqu'à ce que le prosciutto commence à dorer, environ 4 minutes par face. Enfournez et faites cuire 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit ferme et croustillant.
- Pelez les oranges en retirant le zeste et la partie blanche. Détachez les segments au-dessus d'un bol et récupérez le jus ; ajoutez-les au bol. Ajoutez les raisins secs aux oranges pour les faire gonfler pendant la préparation du plat. Parez les tiges du fenouil en conservant les fanes pour la présentation et retirez les feuilles extérieures dures. Coupez la racine en deux dans le sens de la longueur, retirez la base et le cœur. Émincez le fenouil en fines demi-lunes. Placez les lamelles de fenouil dans le bol avec les oranges et ajoutez les olives, les anchois, le vinaigre, l'huile, le basilic et les graines de fenouil. Salez et poivrez à votre goût ; mélangez délicatement.
- Pour servir, disposez la salade de fenouil sur un plat de service. Retirez la ficelle du poisson et coupez-le en pavés de 4 cm d'épaisseur. Placez le poisson au centre du plat et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Garnissez de roquette, de tomates cerises et des feuilles de fenouil réservées.
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