Temps: 6 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette version des célèbres brochettes kushiyaki japonaises associe saumon et champignons shiitake, qui leur confèrent une saveur umami. Le filet de saumon est mariné au préalable dans un mélange de mirin, de saké et de miso ; ce mélange est ensuite badigeonné sur les brochettes pendant la cuisson, créant ainsi un délicieux glaçage. La touche finale ? Une pincée de furikake (assaisonnement traditionnel japonais) ou de shichimi togarashi – à vous de choisir !

Ingrédients:

• 1/4 tasse de mirin
• 1/4 de tasse de saké
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de pâte miso légère
• 700 g de filet de saumon avec la peau (partie centrale), paré et coupé en cubes de 2,5 cm.
• 6 champignons shiitake, pieds retirés, chapeaux coupés en 4 morceaux
• Huile végétale pour graisser la grille du barbecue
• Furikake ou shichimi togarashi, pour servir
• Équipement spécial: 4 brochettes plates en bambou, de 25 cm de long, trempées pendant 30 minutes

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, champignons shiitake, sauce de soja, miso (pâte de soja), saké

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites tremper quatre brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes.
  
  Pendant ce temps, mélangez le mirin et le saké dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu, ajoutez le sucre roux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, pendant 1 à 2 minutes.
Étape 2
• Ajoutez le miso et remuez jusqu'à dissolution complète (1 à 2 minutes). Laissez refroidir, puis prélevez 60 ml (1/4 tasse) de marinade et réservez-la pour badigeonner les brochettes. Versez le reste de la marinade sur les cubes de saumon dans le plat allant au four et mélangez pour bien les enrober.
Étape 3
• Couvrir et mettre au réfrigérateur le poisson et le reste de la marinade pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.
Étape 4
• Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement les grilles chaudes d'huile végétale.
Étape 5
• Retirez le saumon de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Enfilez 5 à 6 morceaux de saumon et des chapeaux de champignons shiitake sur chaque brochette, en alternant, et piquez le saumon à travers la chair et la peau.
Étape 6
• Déposez les brochettes sur le gril et saupoudrez-les légèrement de sel. Faites-les griller 1 minute de chaque côté (pour une cuisson uniforme). Poursuivez la cuisson en les retournant constamment, jusqu'à ce que les shiitakes soient tendres et que le saumon soit bien doré et cuit à cœur, environ 10 minutes supplémentaires.
Étape 7
• Badigeonnez chaque brochette avec un peu de marinade réservée. Faites griller jusqu'à ce que la surface soit légèrement caramélisée, environ 2 à 3 minutes. Retirez les brochettes du gril et saupoudrez-les de furikake ou de togarashi.

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