Salade de terre et mer grillée

Votes : 1

Temps: 55 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Surf and Turf (terre et merLe surf and turf est un plat populaire aux États-Unis, au Canada et en Australie, combinant viande et fruits de mer. Les ingrédients ne sont pas simplement disposés dans une assiette, mais présentés de manière à créer une composition intéressante, savoureuse et esthétique. Cette salade surf and turf se compose de bavette de bœuf, de grosses crevettes et de pommes de terre grenailles. Tous les ingrédients sont grillés (les pommes de terre sont précuites) et disposés en rangées régulières sur un lit généreux de salade composée, le tout arrosé d'une vinaigrette. Servie non mélangée, la salade est du plus bel effet.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 bavette (environ 0,5 kg), coupée en deux dans le sens de la longueur
0,7 kg de grosses crevettes en carapace, décortiquées
450 g de pommes de terre grenailles
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail écrasées
4 filets d'anchois
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
4 tasses d'épinards (environ 100 g)
1 botte de cresson, parée et grossièrement hachée
2 bottes de laitue frisée, déchirées en gros morceaux
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée grossièrement

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la vinaigretteDans un blender, mélangez le vinaigre, la moutarde, l'ail, les anchois et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, versez progressivement l'huile d'olive et mixez jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Assaisonnez le steak de sel et de poivre noir, puis nappez-le de 60 ml (1/4 de tasse) de sauce. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures. Réservez le reste de la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau jusqu'à une hauteur de 2 cm ; salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, environ 8 à 10 minutes. Égouttez-les et transférez-les dans un saladier moyen.

Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Arrosez les pommes de terre d'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre noir ; mélangez pour bien les enrober. Placez les crevettes dans un bol séparé, arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez-les de sel et de poivre, et mélangez pour bien les enrober. Faites griller le steak jusqu'à ce qu'il soit marqué par le gril, 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ; transférez-le sur une planche à découper. Pendant ce temps, faites griller les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient marquées par le gril, environ 3 minutes de chaque côté ; transférez-les dans une assiette. Faites ensuite griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et croustillantes, 2 à 3 minutes de chaque côté ; transférez-les dans une assiette.
Mélangez les épinards, le cresson, la frisée et les oignons verts sur un plat. Arrosez d'un peu de vinaigrette, salez et poivrez, puis mélangez. Tranchez finement le steak. Disposez les crevettes, les pommes de terre et le steak en rangées séparées sur la salade. Arrosez du reste de vinaigrette.

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