Salade de bœuf thaïlandaise
Complexité: moyenne
Portions : 4
Calories 248, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 5 G., protéines 27 G., glucides 16 G., fibre 3 G., cholestérol 83 mg, sodium 1064 mg, sucre 9 G.
La salade de bœuf thaïlandaise est à la fois copieuse et rafraîchissante. Composée de légumes mûrs et d'herbes fraîches, elle est disposée sur un lit de laitue iceberg et servie sur un grand plat. Son secret réside dans la cuisson à feu vif des lamelles de bœuf, permettant à la marinade de caraméliser en surface. Cette recette s'inspire du surf and turf, un mariage de saveurs de viande et de poisson. Les notes fumées, associées au jus de citron vert, à la pâte de crevettes et au piment, rendent cette salade irrésistible. À l'instar de ce plat, de nombreux convives considèrent cette association comme un modèle d'harmonie des ingrédients. Bien sûr, pour découvrir pleinement la carte, il faudrait commander des plats exceptionnels. Cependant, le restaurant propose également des plats thaïlandais classiques pour toute la famille, des fruits de mer préparés avec soin aux saveurs complexes, ainsi que des douceurs croustillantes à déguster seules.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme
- 450 g de bavette de bœuf, à température ambiante
- Beurre pour faire frire le steak
- 7 piments thaïlandais frais entiers
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes (pâte à base de crevettes et de krill séchés, salés et fermentés)
- 1 oignon vert
- Un demi-concombre
- Un demi-oignon
- 1 carotte et un quart de chou rouge
- 1 tomate moyenne
- 3 à 4 tiges de coriandre fraîche, ou tout autre légume-feuille
- Une demi-laitue iceberg
- En plus: mortier et pilon en granit
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélangez la sauce aux huîtres, le poivre noir, une cuillère à soupe de sauce de poisson et une cuillère à soupe de sucre. Placez le bœuf dans un plus grand bol et enduisez-le entièrement de ce mélange. Laissez mariner le bœuf pendant quelques minutes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Laissez cuire la viande jusqu'à ce qu'elle commence à caraméliser, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Poursuivez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée. Transférez la viande sur une planche à découper.
- Pendant ce temps, écrasez le piment et l'ail au mortier. Dans un grand bol, mélangez l'ail et le piment écrasés (selon votre goût) avec le jus de citron vert, la pâte de crevettes, le reste du sucre (1 cuillère à soupe) et le reste de la sauce de poisson (1 cuillère à soupe). Coupez finement le bœuf refroidi et mélangez-le avec la vinaigrette.
- Coupez les oignons verts en tronçons de 4 cm en diagonale. Épluchez les concombres à l'aide d'un économe, en alternant les lanières épluchées et non épluchées dans le sens de la longueur, puis tranchez-les finement. Émincez finement l'oignon et ajoutez-le au bœuf dans la vinaigrette. Râpez finement les carottes et le chou. Coupez les tomates et la laitue iceberg en quartiers. Mélangez tous les ingrédients, disposez les quartiers de laitue iceberg sur un plat de service, recouvrez du reste de laitue et parsemez de coriandre fraîche.
Auteur de la recette - Quartier thaïlandais, Sunset Boulevard, Los Angeles, Californie
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