Steak frit à l'espagnole
Votes : 10
Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4
Recette de steak de bœuf sauté aux légumes. Le plat est nappé d'une sauce à la viande, préparée avec un riche bouillon de bœuf et du vinaigre. Il est généreusement garni d'olives espagnoles.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'olives hachées (facultatif)
- huile de colza
- Gros sel et poivre noir concassé
- 2 échalotes, finement émincées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf légèrement salé
- 2 cuillères à soupe sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe sherry ou vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de légumes verts hachés ciboulette
- 2 entrecôtes avec os (longe de bœuf sur l'os) (chacune de 2,5 cm d'épaisseur et pesant 450 g) à température ambiante
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une poêle en fonte de 30 cm à feu vif pendant 3 minutes. Pendant ce temps, séchez les steaks avec du papier absorbant. Badigeonnez légèrement chaque face d'huile de colza et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de colza dans la poêle (cela permettra à la croûte de bien dorer), puis ajoutez les steaks. Veillez à ne pas trop les serrer ; si l'espace entre les steaks est insuffisant, utilisez deux poêles.
Laissez cuire les steaks 3 minutes sans les retourner. À l'aide d'une pince, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 minute pour une cuisson saignante, 2 minutes pour une cuisson à point (jus rose vif) ou 4 minutes pour une cuisson bien cuite (jus rose clair). Vous trouverez une description plus détaillée des différents niveaux de cuisson dans l'article. Comment cuire un steak.
Déposez les steaks sur une assiette et recouvrez-les légèrement de papier aluminium. Laissez reposer la viande pendant au moins 5 minutes avant de la couper. - Égouttez l'huile de la poêle et ajoutez-en un filet. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail et faites-les revenir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Versez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et vinaigre de vin et porter le mélange à ébullition.
Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Retirez du feu, ajoutez le beurre et laissez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce épaississe. Ajoutez des olives si vous le souhaitez. - Déposez les steaks dans des assiettes, nappez-les de sauce et parsemez d'oignons verts. En accompagnement, préparez Purée de pommes de terre.
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