Spätzle aux oignons verts

Votes : 3

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 249, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 5 G., protéines 7 G., glucides 28 G., fibre 1 G., cholestérol 88 mg, sodium 268 mg, sucre 2 G.

Si vous souhaitez faire vos propres pâtes fraîches mais que vous n'avez ni machine à pâtes ni le savoir-faire nécessaire, essayez les spaetzle ! Le seul ustensile requis est une passoire, et vous n'aurez même pas besoin de pétrir la pâte à la main. Pressez la pâte à travers la passoire directement dans l'eau bouillante. Lorsque les spaetzle remontent à la surface, égouttez-les et faites-les revenir dans du beurre avec des oignons verts.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Spätzle

3 oignons verts, coupés en 4 morceaux dans le sens de la longueur
2 gousses d'ail
Zeste d'un citron
3 gros œufs
1 tasse de lait entier
2 tasses de farine de première qualité + une quantité supplémentaire si nécessaire (environ 2 cuillères à soupe).

Friture

4 cuillères à soupe beurre à l'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oignons verts, hachés
2 cuillères à soupe de jus de citron
Poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Mettez les oignons verts, l'ail, le zeste et 2 cuillères à café de sel dans un petit robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance finement hachée, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez les œufs et mixez à nouveau par impulsions. Transférez le tout dans un grand bol et ajoutez le lait. Incorporez progressivement la farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Ajoutez de la farine, une cuillère à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée (la pâte ne doit pas être liquide, mais doit passer facilement à travers une passoire).
Remplissez une casserole à moitié d'eau et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition et placez une passoire par-dessus. Déposez des cuillerées de pâte dans la passoire et plongez-les dans l'eau bouillante à l'aide d'une spatule. Veillez à bien racler le fond de la passoire entre chaque fournée et à remuer les spaetzle dans l'eau pour éviter que la pâte suivante ne colle à la précédente. Les spaetzle sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface. Placez-les dans une passoire fine pour éliminer le maximum d'eau (secouez !), sinon il y aura beaucoup d'éclaboussures à la cuisson..

Friture:

Il vous faudra peut-être faire frire les spaetzle en deux fois. Dans ce cas, n'ajoutez que la moitié des ingrédients à chaque fois. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre le beurre et ajoutez l'huile végétale.
Ajoutez les spaetzle et faites-les dorer. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement dorés, mais encore tendres (2 à 4 minutes au total). Ajoutez les oignons verts hachés, le jus de citron et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez. Servez les spaetzle chauds.