Pain de viande de dinde pèlerin

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le pain de viande est traditionnellement préparé avec de la viande hachée, de la chapelure et des légumes comme des oignons, du céleri et des carottes. Mais essayez d'y ajouter des pommes, des canneberges et du fromage. Une sauce au cidre apporte également une saveur intéressante.

Le pain de viande de dinde hachée est une excellente alternative à la dinde rôtie pour Thanksgiving, une fête instituée par les Pèlerins venus en Amérique en quête de liberté religieuse. Ce plat sera un régal pour le Nouvel An, Noël et toutes les autres fêtes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pain de viande

900 g de dinde hachée (mélange de viande blanche et de viande brune)
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et un peu plus pour graisser.
1 cuillère à soupe de thym haché
2 à 3 petites branches de céleri avec leurs feuilles, finement hachées
1 petite pomme, pelée et coupée en morceaux
1 petit oignon, finement haché
1,5 cuillère à soupe croûtons aux herbes
1 à 1,5 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de canneberges séchées
1 tasse de cheddar blanc affiné, râpé
1 cuillère à soupe assaisonnements pour volaille
1 gros œuf
Sauce aux canneberges pour servir

Sauce au cidre

3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
2 cuillères à soupe bombées de farine
2 tasses de bouillon de poulet ou de dinde
0,5 tasse de cidre de pomme mousseux
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 jaune d'œuf, facultatif
Persil finement haché pour la garniture (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde hachée, pommes, céleri, canneberge, cidre de pomme, sauce Worcestershire, assaisonnement pour volaille, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le thym, le céleri, les pommes et l'oignon, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 7 à 8 minutes. Transférez les légumes sautés dans un saladier et laissez-les refroidir.
Réduisez la chapelure en poudre au robot culinaire, transférez-la dans un bol et ajoutez le bouillon. Faites tremper les canneberges séchées dans de l'eau chaude pour les ramollir, puis égouttez-les. Placez la viande hachée dans un grand bol et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez la chapelure ramollie, les pommes sautées, les canneberges, le fromage, l'assaisonnement pour volaille et l'œuf. Mélangez délicatement le tout.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, façonnez la viande hachée en un pain de 25 cm de long et 10 cm de haut. Vaporisez d'huile et faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.
Coupez le pain de viande cuit en tranches et servez-le avec une sauce au cidre et sauce aux canneberges.

Sauce au cidreFaites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et faites-la cuire 2 minutes en remuant. Versez ensuite le bouillon, le cidre et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si vous utilisez un jaune d'œuf, battez-le légèrement dans un bol moyen. Tout en remuant constamment, versez un peu de sauce au cidre jusqu'à ce que le jaune soit pris. Versez ensuite le reste de la sauce et remuez. Versez dans une saucière, parsemez de persil et servez.
Note

Ce pain de viande se marie parfaitement avec des haricots verts cuits à la vapeur ou de la purée de patates douces.

Pour préparer la purée, faites bouillir les patates douces coupées en dés (une par personne). Égouttez-les, puis ajoutez le bouillon de poulet, le sel, le poivre, la noix de muscade et le sirop d'érable selon votre goût. Écrasez le tout jusqu'à obtenir une purée lisse.

Le pain de viande se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le ensuite au four à température moyenne ou coupez-le en tranches et réchauffez-le dans une casserole avec du bouillon de poulet.

La sauce au cidre sans le jaune d'œuf peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Avant de servir, réchauffez-la à feu moyen et ajoutez le jaune d'œuf comme indiqué.