pain de viande fumé
Votes : 1
Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 325, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 7 G., protéines 24 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 127 mg, sodium 441 mg, sucre 6 G.
Calories 325, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 7 G., protéines 24 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 127 mg, sodium 441 mg, sucre 6 G.
Le fumage lent est le secret de la saveur exceptionnelle de ce pain de viande. Il est préparé avec trois types de viande — bœuf, porc et dinde — pour un résultat juteux et savoureux, et des chips de maïs aromatisées au barbecue servent de liant à la place du pain. Elles apportent une saveur fumée supplémentaire au pain.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2/3 de tasse de ketchup
- 1/4 tasse de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 0,5 cuillère à café de poudre de chipotle
- 170 g de chips de maïs aromatisées au barbecue (environ 3 tasses)
- 3 gros œufs, légèrement battus
- 2 gousses d'ail, finement râpées
- 1 petit oignon râpé
- 450 g de bœuf haché
- 450 g de porc haché
- 450 g de dinde hachée
- Équipement spécial: fumoir électrique ou à charbon de bois, copeaux de bois de noyer ou de pommier trempés dans l'eau pendant 1 heure
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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, porc haché, dinde hachée, pâte de tomates, vinaigre de cidre, ketchup, chips de maïs, piment chipotle, sauce Worcestershire
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins une heure, puis égouttez-les.
- Dans un grand bol, mélangez le ketchup, la pâte de tomates, le vinaigre, la sauce Worcestershire et la poudre de chipotle. Réservez environ un tiers de la sauce pour la garniture.
- Réduisez les chips de maïs en poudre fine au robot culinaire, puis transférez-les dans un grand bol. Ajoutez la sauce et les œufs. Mélangez et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que les chips de maïs ramollissent. Ajoutez l'ail, l'oignon, le bœuf, le porc, la dinde, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez à la main jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Étalez une longue feuille de papier aluminium et façonnez la farce en un pain d'environ 25 cm de long et 5 cm d'épaisseur. Recouvrez-la d'une autre feuille de papier aluminium, pincez et repliez les bords. Percez plusieurs trous de chaque côté du rouleau.
- Préchauffez un fumoir à copeaux de bois à 135 °C (275 °F) selon les instructions du fabricant. Installez un bac de récupération des graisses. Fumez le pain de viande jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, atteignant environ 55 °C (135 °F), soit environ 1 heure 30 à 45 minutes. Retirez le papier aluminium, puis badigeonnez le pain de viande de glaçage. Poursuivez le fumage jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 1 heure 25 à 30 minutes supplémentaires.
- Laissez reposer le pain de viande pendant environ 10 minutes, puis tranchez-le et servez-le.
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