Agneau aux épices entières et aux oignons – Kharu gos
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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Agneau aux épices entières et aux oignons – Kharu gos – une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Gigot d'agneau désossé de 450 g, coupé en cubes de 2 cm (demandez au boucher de désosser le gigot et de vous donner l'os).
- 1 à 2 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, riches en amidon
- 1 tomate hachée (facultatif)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 bâton de cannelle (morceau de 2 cm de long)
- 3 à 4 fruits de cardamome verte
- 1 à 2 baies de cardamome noire (si vous en avez)
- 2 à 3 gousses d'ail
- 2-3 piments séchés (cassés ou coupés en morceaux aux ciseaux)
- 2 oignons hachés
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1,5 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte de gingembre et d'ail (voir recette ci-dessous)
- Sel
- Feuilles de coriandre fraîches hachées pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez la cannelle, la cardamome, l'ail et le piment rouge. Une fois les épices ramollies et colorées, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien grillé.
Ajoutez la viande et faites-la revenir en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Lorsque le liquide dans la poêle a presque entièrement évaporé, ajoutez les épices moulues et la pâte de gingembre et d'ail, puis mélangez bien.
Ajoutez ensuite un peu de sel et suffisamment d'eau (ou de bouillon) pour recouvrir à peine la viande. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps et en veillant à ce que les bords de la casserole restent propres. - Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien, puis ajoutez la tomate (si vous en utilisez). Couvrez à nouveau et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient tendres. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant un peu de coriandre fraîche hachée. Incorporez-en un peu plus si vous le souhaitez pour plus de saveur.
Pâte de gingembre et d'ail : La pâte de gingembre et d'ail est la base de la plupart des plats indiens. Dans de nombreuses recettes, je mentionne l'ail et le gingembre hachés séparément pour plus de simplicité. Cependant, certaines recettes ne nécessitent que la pâte. On trouve désormais dans de nombreux supermarchés des pots de pâte de gingembre et de pâte d'ail. Il suffit alors de les mélanger. - Pour préparer votre propre pâte, prenez des quantités égales d'ail pelé et de gingembre frais et écrasez-les au mortier. Vous pouvez aussi les mixer au blender avec un peu d'eau et d'huile végétale (pas d'huile d'olive), en raclant régulièrement les parois du bol. La pâte se conserve jusqu'à deux mois au réfrigérateur, en ajoutant un filet d'huile pour éviter qu'elle ne rancisse.
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