briouats marocains fourrés à la viande

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Comment préparer des briouats marocains farcis à la viande

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 6

Les briouats sont des beignets marocains fourrés d'une farce sucrée ou à base de viande, enveloppés dans une fine pâte et frits à l'huile. Préparez des briouats triangulaires croustillants farcis de kefta : du bœuf ou de l'agneau haché, sauté avec des oignons et des épices. Pour rouler la kefta, il vous faut une pâte fine, qui donnera aux briouats une texture feuilletée. La warqa, une pâte locale, est traditionnellement utilisée au Maroc, mais vous pouvez aussi utiliser une fine pâte à nems ou de la pâte filo. Découpez la pâte en lanières, enveloppez-y la viande hachée pour former des triangles, et faites-les frire dans une généreuse quantité d'huile.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 kg de viande hachée (bœuf, agneau ou un mélange des deux)
1 oignon moyen (finement haché)
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre noir
1,5 c. à thé de sel
Facultatif : 1 cuillère à café de cannelle
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre (pour faire frire la viande)
Une poignée de feuilles de persil (hachées)
3 œufs légèrement battus
Environ 0,5 kg de pâte à varka, filo ou à nems.
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre (fondu, pour l'étalage)
1 jaune d'œuf (légèrement battu, pour faire cailler)
4 cuillères à soupe d'huile végétale (ou selon les besoins, pour la friture)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, agneau haché, oignons, paprika, cumin, cannelle, beurre, persil, œufs, cuisson de la pâte, pâte filo, pâte à rouleaux de printemps

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez le bœuf haché avec l'oignon et les épices. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez le bœuf haché. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit, doré et se défasse en petits morceaux.
Ajoutez le persil et les trois œufs et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. La viande hachée doit avoir la consistance idéale pour la farce. Réservez la farce à kefta.

Pliez les briouats. Découpez la pâte en bandes d'environ 6 cm de large. Déposez une bande de pâte à brioche ou une double bande de pâte filo sur un plan de travail. (Si la bande de pâte à brioche mesure moins de 25 cm, doublez-la.) Huilez légèrement les deux tiers inférieurs de la pâte. Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au bas de la bande et repliez-la pour enfermer la farce.
Repliez le coin inférieur gauche de la pâte vers la droite, en l'alignant avec le bord droit de la bande. Repliez ensuite le coin inférieur droit vers la gauche, en l'alignant avec le bord gauche de la pâte. Un triangle commence à se former. Continuez à plier le triangle, en le retournant vers la droite puis vers la gauche, jusqu'à atteindre le bout de la pâte.
Retirez l'excédent de pâte, badigeonnez-le d'un peu de jaune d'œuf et rentrez le bord de la pâte dans la poche formée sous le bord ouvert du briouat. Pour faciliter cette opération, vous pouvez utiliser un couteau émoussé ou des ciseaux.
Préparez les briouats ou congelez-les. Faites frire les triangles jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez l'excédent de graisse et servez. Les briouats restent chauds longtemps, mais s'ils ont refroidi avant d'être servis, vous pouvez les réchauffer au four à 175 °C pendant 5 à 10 minutes.

Note: Les briouats crus peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une journée ou au congélateur, placés dans un sac ou un récipient en plastique, pendant deux mois maximum.

Elles peuvent être frites sans décongélation préalable, ou après une décongélation de 30 minutes à 1 heure.