Cha siu bao : petits pains au porc cuits au four
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Temps: 4 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12
Complexité: facilement
Portions : 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 998, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 14 G., protéines 60 G., glucides 90 G., fibre 2 G., cholestérol 221 mg, sodium 9884 mg, sucre 50 G.
Calories 998, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 14 G., protéines 60 G., glucides 90 G., fibre 2 G., cholestérol 221 mg, sodium 9884 mg, sucre 50 G.
Les cha siu bao, ces petits pains chinois fourrés au porc épicé, sont traditionnellement cuits à la vapeur, mais cette version cuite au four est tout aussi appréciée. Ces brioches moelleuses et aérées sont garnies de tranches de filet mignon de porc rôti. Elles sont généralement servies avec du thé, comme dim sum, ou dégustées comme en-cas tout au long de la journée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Marinade
- 1 tasse de base de poulet
- 1 tasse de sauce soja noire
- 0,5 tasse de sucre
- 2 cuillères à café de colorant alimentaire rouge
- 0,5 c. à thé de sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir
- filet mignon de porc de 1,3 kg
Petits pains
- 2 tasses de farine de première qualité
- 1/4 tasse de sucre
- 55 g de beurre
- 2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active
- 1 œuf
- 0,5 tasse de mayonnaise
- 0,5 tasse de lait condensé
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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, pâte levée, lait concentré, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- Marinade:
Dans un bol, mélangez le bouillon de poulet, la sauce soja, le sucre, le colorant alimentaire, le sel et le poivre. Coupez le porc en deux horizontalement pour obtenir deux morceaux longs, plats et fins (pour une meilleure imprégnation par la marinade). Placez le porc dans un récipient ou un sac de congélation et versez la marinade dessus. Laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur. - Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et placez une grille par-dessus. Sortez le porc de la marinade et déposez-le sur la grille. Enfournez pendant environ 45 minutes. Laissez reposer la viande 10 minutes, puis coupez-la en cubes.
- Pâte:
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le beurre, la levure, l'œuf et 125 ml d'eau tiède et remuer pendant 10 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 3 heures. - Préchauffez le four à 220 °C. Découpez douze morceaux de papier ciré de 8 cm et mettez-les de côté.
- Façonnez la pâte en un cylindre de 3 cm de diamètre. Coupez-le en 12 morceaux égaux. Formez une boule avec chaque morceau et aplatissez-la en un pain plat de 8 cm de diamètre.
- Déposez une petite quantité de porc au centre d'un cercle de pâte, puis repliez la pâte autour de la viande. Procédez de la même manière pour les autres petits pains et disposez-les sur des feuilles de papier sulfurisé. Tartinez les petits pains de mayonnaise et de lait concentré sucré. Enfournez pendant environ 15 minutes.
Auteur de la recette - Recette gracieuseté du restaurant cantonais de San Francisco
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