Baozi - petits pains vapeur au porc

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Temps: 6 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 petits pains

Les baozi chinois sont préparés avec une pâte levée et une farce cuite à la vapeur, ce qui leur confère une texture moelleuse et aérée, ainsi qu'un cœur juteux. Dans cette recette, les baozi sont garnis de porc provenant de travers de porc rôtis et marinés dans de la sauce hoisin. Vous pouvez cuire les travers de porc à l'avance, en retirer la chair et la réserver. Avant de garnir les baozi, mélangez-la avec du chou râpé et des oignons verts, en ajoutant de la sauce hoisin si nécessaire. La pâte mérite également une attention particulière. Elle est composée d'un mélange à parts égales de farine tout usage et de farine à gâteaux, ce qui donne des baozi moelleux et aérés.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

1 couche de côtes de porc (220 - 450 g)
3/4 tasse de sauce hoisin
1 tasse de chou râpé
1 botte d'oignons verts, finement émincés

Pâte

1 sachet de levure sèche active
0,5 tasse d'eau tiède
1,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1,5 tasse de farine à gâteau
3 cuillères à soupe de sucre
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 tasse de lait chaud
1 cuillère à soupe d'huile de colza + plus au besoin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Placez les côtes levées dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique. Versez la sauce hoisin, fermez le sac et mélangez délicatement pour bien enrober les côtes. Placez le sac dans un saladier et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures ou toute une nuit.
Préchauffer le four à 175°C.

Déposez les côtes levées sur une plaque de cuisson avec toute la marinade. Recouvrez la plaque de papier aluminium, enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, environ 2 heures. Arrosez les côtes levées de marinade toutes les 30 minutes pendant la cuisson. Sortez les côtes levées du four et laissez-les reposer.
Lorsque le porc est suffisamment refroidi pour être manipulé, désossez-le et hachez-le grossièrement. Placez le porc dans un grand saladier avec le chou et les oignons verts. Si la farce vous semble trop sèche, ajoutez un peu de sauce hoisin.
Pâte:

Versez de l'eau dans un petit bol et saupoudrez-y la levure. Après quelques minutes, la levure va commencer à mousser et à faire des bulles.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre et la levure chimique. Formez un puits au centre du mélange et ajoutez le lait tiède, l'huile de colza et la levure activée. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, douce et élastique, environ 5 à 10 minutes.
Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez la pâte lever pendant 40 minutes à 1 heure. Elle devrait doubler de volume.
Assemblée:

Pour former les petits pains, prélevez la pâte du bol et roulez-la en un long boudin. Coupez ce boudin en 12 morceaux égaux. Formez des boules avec chaque morceau et réservez-les dans un bol. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un cercle de 10 cm de diamètre, en veillant à ce qu'il soit légèrement plus épais au centre qu'aux bords. Déposez une généreuse cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle et pincez les bords pour bien sceller.
Déposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les d'un torchon propre. Vous pouvez également les placer dans un grand panier vapeur en bambou à trois étages, tapissé de papier sulfurisé (4 petits pains par étage). Laissez-les reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, remplissez un cuiseur vapeur d'eau et portez-la à ébullition. Découpez 12 cercles de 10 cm de diamètre dans du papier sulfurisé. Lorsque l'eau bout, déposez les petits pains sur les cercles de papier et faites-les cuire à la vapeur.

Note

Ne surchargez pas le cuiseur vapeur. Si nécessaire, faites cuire les brioches en plusieurs fois. Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, puis retirez-les et servez-les chaudes.