Brioches vapeur au steak et sauce aux arachides

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Recette de petits pains vapeur au steak et sauce aux arachides

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 911, matières grasses totales 75 G., graisses saturées 16 G., protéines 18 G., glucides 47 G., fibre 4 G., cholestérol 39 mg, sodium 768 mg, sucre 16 G.

« J'adore les brioches vapeur pour leur texture et leur saveur sucrée », confie Molly Yeh. « Cette recette s'inspire des délicieuses brioches au steak que j'ai dégustées à Hong Kong il y a longtemps. Elles étaient servies avec une savoureuse sauce aux cacahuètes, et j'en rêve encore. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Viande et marinade

1 cuillère à soupe de sambal-olek
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à café de poudre de curry jaune
2 cuillères à café de gros sel
10 tours de moulin à poivre noir
1 à 2 gousses d'ail écrasées
1 boîte (400 g) de lait de coco, bien agiter
1 steak de flanc pesant 450 g.

Pâte à petits pains

1 tasse de farine de qualité supérieure
1 tasse de farine à gâteau
3 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café et 1/4 de levure instantanée
3/4 cuillère à café de gros sel
2/3 tasse d'eau tiède
1,5 cuillère à soupe de matière grasse de confiserie
Huile végétale neutre pour graisser le bol
1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir, pour graisser

Sauce aux arachides

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, de préférence naturel sans sucre ajouté
1 cuillère à soupe de sambal-olek + un peu plus pour servir
1 cuillère à soupe de piment jalapeño haché (sans les graines)
1 cuillère à café de sauce soja
Concombres marinés tranchés, pour servir
1 bouquet de coriandre fraîche

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, sambal olek, Sauce aux arachides, concombre mariné, petits pains à sandwich

Cuisiner le plat selon la recette :

Viande et marinade:

Dans un bol, mélangez le sambal, le miel, le curry, le sel, le poivre noir, l'ail et environ les deux tiers du lait de coco (bien agiter avant d'ouvrir). Réservez le reste du lait de coco pour la sauce aux cacahuètes. Plongez le steak dans la marinade, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Pâte à petits pains:

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l'eau et la matière grasse végétale et pétrir pendant 10 minutes. Transférer la pâte dans un bol huilé et laisser lever pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Découpez huit carrés de 8 cm de côté dans du papier sulfurisé. Divisez la pâte en huit portions. Étalez chaque portion en un ovale plat d'environ 15 x 7 cm. Badigeonnez d'huile de sésame, pliez en deux et déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Placez les petits pains dans un panier vapeur en bambou, en les espaçant de 2 cm, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud (ou simplement à température ambiante) jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, environ 30 à 40 minutes.
Sauce aux arachides:

Pendant ce temps, mélangez le reste du lait de coco, le beurre de cacahuète, le sambal, le piment jalapeño et la sauce soja, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Laissez-la reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir. Si vous préparez la sauce à l'avance, conservez-la au réfrigérateur, mais sortez-la quelques minutes avant de servir pour qu'elle revienne à température ambiante ; sinon, elle sera trop épaisse.
Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen.
Retirez la viande de la marinade et égouttez-la. Lorsque le gril est chaud, faites griller la viande à votre goût, 4 à 8 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, selon son épaisseur. Laissez reposer la viande pendant au moins 10 minutes.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les petits pains à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, pendant 10 à 12 minutes.
Tranchez finement la viande perpendiculairement aux fibres. Servez les petits pains directement sortis du cuiseur vapeur avec la viande tranchée, la sauce aux arachides, les cornichons, la sauce sambal oelek et la coriandre.