Steak haché avec choucroute

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Comment préparer un hamburger au steak et à la choucroute

Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce burger utilise du steak de flanchet, une pièce économique issue du diaphragme du bœuf, prisée pour sa saveur. Avant d'être poêlé, le steak est mariné entier dans un mélange d'épices sèches comprenant du genièvre, du poivre, de la cannelle et du gingembre. Tranchez finement le steak grillé, perpendiculairement aux fibres, et placez-le sur un pain tartiné d'une sauce à base de mayonnaise, de ketchup, de raifort et de vinaigre. Garnissez le steak de choucroute frite aux graines de carvi et d'une tranche de gruyère fondante. Le résultat est juteux et incroyablement savoureux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Viande

2 cuillères à café de graines de moutarde
5 baies de genièvre
5 grains de poivre noir
5 pois pimentés
3 feuilles de laurier, émiettées
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
bavette de 0,6 kg
0,5 cuillère à soupe d'huile végétale

Sauce

0,5 tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de ketchup
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 petite échalote, hachée

Assemblée

1 tasse et 3/4 de choucroute
2 cuillères à café de graines de carvi
4 tranches de fromage suisse
4 petits pains (pains kaiser ou brioches), coupés en deux sur les côtés et grillés
0,5 tasse d'oignons frits en conserve

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : graines de moutarde, baies de genièvre, poivre noir, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, cannelle, racine de gingembre, bœuf, mayonnaise, ketchup, raifort, vinaigre de vin, sauce Worcestershire, échalotes, choucroute, carvi, fromage suisse

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la viande :

Dans une petite poêle, mélangez les graines de moutarde, les baies de genièvre, les grains de poivre noir et de piment de la Jamaïque, et la feuille de laurier ; faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 3 minutes. Transférez dans un bol, laissez refroidir, puis broyez dans un moulin à épices avec la cannelle, le gingembre et 1 cuillère à café de sel. Frottez le steak avec ce mélange d’épices et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
Préparer la sauce :

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, le raifort, le vinaigre, la sauce Worcestershire et les échalotes.

Faire frire le steak :

Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et ajoutez de l'huile végétale. Déposez le steak et faites-le cuire 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, baissez le feu sous la poêle. Ajoutez la choucroute et parsemez de graines de carvi ; faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Étalez la choucroute en une fine couche et recouvrez de fromage, en laissant fondre ce dernier.
Tartinez généreusement les pains de sauce. Tranchez finement le steak perpendiculairement aux fibres et disposez les tranches sur les moitiés inférieures des pains. Garnissez chaque sandwich de choucroute gratinée, parsemez d'oignons frits et refermez avec les moitiés supérieures des pains.