Porc braisé à la bière avec choucroute

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Recette de porc braisé à la bière et à la choucroute

Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Porc braisé à la bière et à la choucroute - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de saucisse à l'ail ou de knackwurst, coupée en morceaux de 8 cm de long
450 g de bratwurst ou de saucisse de veau, coupée en morceaux de 8 cm de long
4 fines côtelettes de porc fumées désossées (ou 8 très petites côtelettes fumées) côtelettes de porc (désossé)
2 jarrets de porc (faire des incisions dans la couenne)
900 g frais ou en conserve choucroute
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre ou de graisse de canard, de poulet ou d'oie
110 g de bacon fumé au bois de pommier, tranché à 1 cm d'épaisseur
3 oignons moyens, pelés et coupés en rondelles
4 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
1,5 cuillère à café de grains de poivre noir
8 baies de genièvre légèrement écrasées
1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
2 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de bière brune ou ambrée
Moutarde créole, à l'ancienne ou de Dijon pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 160°C.

Placez la choucroute dans une passoire et rincez-la brièvement pour enlever une partie du sel de la saumure. Ne la rincez pas trop longtemps, sinon elle perdra beaucoup de sa saveur. (Si le chou n'est pas trop salé, utilisez-le tel quel.) Pressez-le pour en extraire le maximum de liquide.

Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre 45 g de beurre (3 cuillères à soupe) à feu moyen-doux et ajoutez le bacon. Laissez cuire jusqu'à ce que la majeure partie du gras ait fondu, environ 4 minutes. Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le faire brunir, 8 à 10 minutes.
Transférez le mélange de bacon et d'oignon dans un plat à four non réactif ou une grande rôtissoire. Ajoutez le chou égoutté et mélangez. À l'aide d'un petit morceau d'étamine, confectionnez un bouquet garni de thym, de feuilles de laurier, de grains de poivre noir, de baies de genièvre et d'ail. Placez-le dans le plat à four. Ajoutez les jarrets, le bouillon de poulet et la bière, puis mélangez. Couvrez le plat et laissez rôtir, sans remuer, jusqu'à ce que les jarrets soient presque tendres, environ 1 h 30.

Pendant ce temps, faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans une grande poêle à feu vif et faites dorer la saucisse des deux côtés. Faites ensuite dorer les côtelettes de porc.

Lorsque les jarrets sont presque tendres, sortez le plat du four. Déposez la saucisse sur le chou. Si le liquide s'est évaporé de moins des deux tiers, ajoutez un peu d'eau. Couvrez le plat et remettez-le au four. Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit tendre et bien chaude. Ajoutez les côtelettes de porc, disposez-les sur le chou et appuyez légèrement dessus. Couvrez et remettez le plat au four. Laissez cuire encore 30 minutes environ, jusqu'à ce que les côtelettes soient bien chaudes et tendres.

Sortez le plat du four et retirez le bouquet garni. Servez immédiatement, en garnissant chaque portion d'une saucisse de chaque type, d'une portion de jarret, d'une portion de côtelette de porc et de chou. Servez avec de la moutarde.

Catégories :

recette / Dîner / Plats principaux / Viande / cuisine allemande / Emeril Lagasse

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