Côtelettes de porc avec os et piments fumés
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La viande est marinée dans une pâte épicée à base de piments fumés concassés, d'ail, de laurier, de cumin, de thym et de cannelle. La marinade contient également des oignons, des tomates, de la coriandre et de l'huile d'olive. Après la marinade, la pâte est transformée en sauce et badigeonnée sur les côtelettes de porc pendant la cuisson au gril.
Cette recette utilise un morceau plus proche de l'épaule. Cette viande, riche en gras, est particulièrement savoureuse. Elle est aussi un peu ferme ; il est donc important de bien la faire mariner.
Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Recette pour des côtelettes de porc grillées avec os.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 côtes de porc avec os, coupées dans le filet près de l'épaule (chacune de 1/2 à 2 cm d'épaisseur, pesant environ 1 575 g au total)
- 1 tasse de tomates rôties en conserve, coupées en dés
- 2 piments chipotle (jalapeños rouges fumés) en sauce adobo, épépinés, et 2 cuillères à soupe de sauce en bocal
- 4 gousses d'ail
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3/4 c. à thé de thym séché
- 1/4 c. à thé moulu cannelle
- Gros sel
- 1 gros oignon, coupé en deux puis finement émincé
- 1 tasse de coriandre hachée
- 1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour graisser.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un robot culinaire, mélanger les piments et la sauce adobo, l'ail, les feuilles de laurier, le cumin, le thym, la cannelle et 5 cuillères à café de sel et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Disposez les pâtes dans un plat peu profond, ajoutez l'oignon, les tomates, la coriandre et 80 ml d'huile d'olive, puis mélangez bien. Ajoutez les côtelettes de porc, enrobez-les de la préparation, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit. - Préchauffez le gril à feu moyen. Pendant ce temps, retirez les côtelettes de porc de la marinade, jetez l'excédent et déposez-les dans une assiette.
Versez la marinade dans une poêle, ajoutez 60 ml d'eau et faites cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et que les oignons commencent à grésiller. Retirez la sauce du feu et réservez-la pour badigeonner la viande. (La sauce peut également être grillée dans une poêle en fonte.) - Badigeonnez le porc d'huile d'olive et placez-le sur le gril.
Faites cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien grillée. À mi-cuisson, retournez-la de 45 degrés pour former un quadrillage et badigeonnez-la de marinade.
Retournez les escalopes et répétez l'opération, en les badigeonnant de marinade avec les morceaux d'oignon et de tomate. Retirez les escalopes du feu et laissez-les reposer 5 minutes.
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