Brioches vapeur fourrées aux carottes

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Comment faire des petits pains aux carottes cuits à la vapeur

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 16

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 167, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 0 G., protéines 4 G., glucides 29 G., fibre 2 G., cholestérol 0 mg, sodium 286 mg, sucre 8 G.

Préparez de délicieux petits pains vapeur moelleux et tendres, fourrés aux carottes. Pour cela, faites rôtir les carottes au four, puis mélangez-les avec des cacahuètes, des oignons verts, de la sauce Sriracha et de la sauce teriyaki. La farce, à la fois sucrée et épicée, est légèrement relevée. Une fois la farce refroidie, enveloppez-la dans de la pâte et faites cuire les petits pains à la vapeur. Servez-les en entrée ou en accompagnement de plats asiatiques.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits pains

1 tasse d'eau tiède
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active
6 cuillères à soupe de lait + 1 cuillère à café de Sahara
2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
1 tasse de farine à gâteau
3/4 cuillère à café de gros sel
2 cuillères à soupe d'huile de canola, plus un peu pour graisser le bol

Remplissage

600 g de carottes (5 à 7 grosses), coupées en morceaux de 1 cm.
1 cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive
0,5 c. à thé de gros sel
6 cuillères à soupe de sauce teriyaki
60 ml (1/4 tasse) de cacahuètes grillées salées, plus un peu pour garnir.
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
6 oignons verts hachés + quelques-uns supplémentaires pour servir
Sauce Sriracha pour servir
Sauce teriyaki pour servir
Équipement spécial: grand panier vapeur

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, farine à gâteau, carotte, sauce Sriracha, sauce teriyaki, oignons verts, vinaigre de riz, Arachide

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, mélanger l'eau, la levure et 1 cuillère à café de sucre et laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface, environ 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et les 6 cuillères à soupe de sucre restantes. Incorporez le mélange de levure et le beurre, puis pétrissez la pâte. Déposez-la sur un plan de travail et pétrissez-la à nouveau, en farinant au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, environ 5 minutes.

Déposez la pâte dans un bol huilé, en la retournant pour bien l'enrober d'huile, couvrez le bol d'un film plastique ou d'un torchon humide et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
Remplissage:

Pendant que la pâte lève, préchauffez le four à 220 °C. Disposez les carottes dans un plat allant au four, arrosez-les d'huile et salez. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 à 35 minutes ; laissez refroidir 5 minutes.

Note du chef

Je préfère cuire les carottes dans un moule à bords hauts pour avoir de la place pour ajouter les autres ingrédients de la garniture et ne pas avoir à les transférer dans un bol.
Ajoutez la sauce teriyaki, les cacahuètes, le vinaigre de riz, les oignons verts, un filet de sauce Sriracha et mélangez. Réservez et laissez la garniture refroidir. Il est normal qu'elle soit encore légèrement tiède au moment de garnir les petits pains.

Note
La garniture peut être préparée la veille de la cuisson des petits pains et conservée au réfrigérateur, à couvert.
Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail propre et divisez-la en 16 boules. Couvrez-les pendant que vous travaillez avec chacune d'elles. Étalez la pâte en un cercle de 10 à 12 cm de diamètre, déposez-y environ 2 cuillères à soupe bombées de farce et pincez les bords pour bien les sceller. Placez le cercle sur un carré de papier sulfurisé de 7,5 cm de côté. Procédez de la même manière pour les autres petits pains. Disposez-les sur des morceaux de papier sulfurisé dans le panier vapeur, en les espaçant de 2,5 à 5 cm. Si votre cuiseur vapeur n'est pas assez grand pour contenir tous les petits pains en même temps, faites-les cuire en plusieurs fois. Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif (l'eau doit presque arriver au niveau du panier vapeur). Placez le panier vapeur et faites cuire les petits pains à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient légers et moelleux, environ 45 minutes.
Avant de servir, arrosez les petits pains de sauce Sriracha, parsemez de cacahuètes et d'oignons verts. Trempez-les dans la sauce teriyaki et régalez-vous !

Note
Les restes se conservent quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur. Avant de servir, enveloppez les petits pains dans un essuie-tout humide et réchauffez-les au micro-ondes.