Palourdes cuites à la vapeur à la mode de la Nouvelle-Angleterre
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La Nouvelle-Angleterre, région située sur la côte atlantique des États-Unis, est réputée pour ses fruits de mer et ses excellentes recettes. Les coquillages cuits à la vapeur sont considérés comme l'un des mets les plus savoureux et tendres qui soient. L'espèce de bivalve la plus adaptée à la cuisson à la vapeur est le mia de sable. (Mon arenaria)On les reconnaît à leur coquille fragile et à leurs longues pattes saillantes. Comme les myes accumulent beaucoup de sable, il est conseillé de les faire tremper dans de l'eau salée pendant plusieurs heures au préalable. Ensuite, faites-les cuire à la vapeur ou dans un peu d'eau assaisonnée. Servez ces mollusques avec du beurre fondu et savourez leur saveur exquise et délicate.
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Recette:
Dans une grande casserole, portez à ébullition 600 ml d'eau, 1/4 d'oignon, 1 feuille de laurier, 1 branche de céleri coupée en quatre et quelques grains de poivre. Ajoutez 1,5 kg de palourdes brossées, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées). Filtrez le liquide dans un bol.
Au moment de servir, décortiquez les palourdes, rincez-les dans leur jus de cuisson et trempez-les dans du beurre fondu. Servez-les avec des quartiers de citron.
Recettes avec des ingrédients similaires : mollusques, feuille de laurier, poivre noir, céleri, citron
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