Palourdes « Casino » à l'asiatique

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 24 pièces.

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 207, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 1 G., protéines 22 G., glucides 12 G., fibre 1 G., cholestérol 43 mg, sodium 860 mg, sucre 0 G.

Les palourdes Casino sont une spécialité de Rhode Island. Ces palourdes cuites au four sont servies dans leur demi-coquille et recouvertes de chapelure croustillante. Cette version d'inspiration asiatique propose des oignons verts et de l'ail mijotés dans du mirin. Ces bouchées se dégustent avec les doigts et sont parfaites pour les réceptions et les buffets.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

24 petites palourdes, lavées à la brosse (environ 1 kg)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 botte d'oignons verts, finement émincés
4 gousses d'ail écrasées
1/4 de tasse de mirin (vin de riz doux)
0,5 tasse de chapelure panko

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : mollusques, vin de riz, chapelure panko, ail, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger 8 tasses d'eau froide et de la fécule de maïs. Ajouter les palourdes et laisser tremper 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les palourdes dans une passoire en jetant le sable au fond du bol. Rincer abondamment les palourdes à l'eau froide.
Dans une poêle moyenne à bords droits, chauffez 2 cuillères à soupe d'eau à feu moyen. Dès que l'eau bout, ajoutez les palourdes en une seule couche et couvrez d'un couvercle hermétique. Laissez cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, soit 7 à 9 minutes. Retirez du feu et transférez les palourdes à l'aide d'une écumoire sur une plaque de cuisson à rebords pour les laisser refroidir.

Jetez les palourdes non ouvertes. Versez le liquide de la poêle dans une passoire tapissée de papier absorbant et placée au-dessus d'un bol ; réservez. Essuyez la poêle.
Ajoutez 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle et remettez-la sur feu moyen. Ajoutez la quasi-totalité des oignons verts, en réservant 2 cuillères à soupe, poivrez généreusement et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes.
Ajoutez le mirin, 2 cuillères à soupe de chaudrée de palourdes et 2 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Éteignez le feu et réservez la casserole.
Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four en mode gril. Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko avec le reste d'huile végétale (1,5 cuillère à soupe) et le poivre noir selon votre goût ; réservez.
Retirez délicatement la coquille supérieure de chaque palourde en la tournant, en laissant la coquille inférieure avec la palourde sur la plaque de cuisson ; jetez les coquilles supérieures. Détachez délicatement chaque palourde de sa coquille avec les doigts. Déposez 0,5 cuillère à café du mélange oignon-ail sur chaque palourde encore dans sa coquille. Saupoudrez ensuite 1 cuillère à café d'oignon et d'ail. chapelure, en veillant à ce que les palourdes soient complètement recouvertes.
Faites griller les palourdes au four, en laissant la porte légèrement entrouverte et en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement dorée, environ 2 minutes. Transférez les palourdes sur un plat, parsemez-les des 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés restantes et servez immédiatement.