Palourdes cuites au four dans des coquilles « Casino »
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 150, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 2 G., protéines 9 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 21 mg, sodium 352 mg, sucre 1 G.
Calories 150, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 2 G., protéines 9 G., glucides 7 G., fibre 1 G., cholestérol 21 mg, sodium 352 mg, sucre 1 G.
Cette entrée se compose de palourdes en demi-coquille, panées et gratinées au bacon et au poivron. Elle porte le nom de « Casino », en référence à l'hôtel du même nom situé dans le Rhode Island où elle a été créée. Parfaite pour les fêtes et les cocktails, cette entrée promet d'offrir un moment inoubliable à vos convives.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 24 à 26 petits mollusques
- 12 cl de vin blanc sec Chablis (servir le reste du vin avec l'entrée)
- 3 tranches de bacon, coupées en cubes de 0,5 cm.
- 0,5 tasse d'échalotes finement hachées (2 à 3 oignons)
- 1/4 tasse de poivron rouge, finement coupé en dés (1 poivron)
- 3 gousses d'ail, finement râpées
- 0,5 tasse de chapelure panko
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée, pour servir
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide pendant environ 20 minutes pour enlever le sable. Ensuite, décortiquez-les et égouttez-les.
- Déposez les palourdes lavées dans une grande casserole et ajoutez le vin blanc. Couvrez et faites chauffer à feu moyen. Après quelques minutes, vérifiez si les palourdes se sont ouvertes. Dès qu'elles commencent à s'ouvrir, transférez-les dans un grand saladier pour les laisser refroidir. Couvrez la casserole et attendez une minute supplémentaire, puis vérifiez à nouveau et retirez celles qui se sont ouvertes. Jetez les palourdes restées fermées après 5 minutes. Une fois les palourdes ajoutées, baissez le feu et laissez le mélange de vin blanc et de jus de palourdes réduire légèrement, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 80 ml de liquide.
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à rendre sa graisse et à dorer légèrement, environ 2 minutes. Ajoutez ensuite les échalotes et le poivron. Faites cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. À l'aide d'une passoire fine, filtrez 80 ml (1/3 de tasse) du mélange de vin blanc et de jus de palourdes dans la poêle. Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et devienne onctueuse, environ 2 minutes. Éteignez le feu et laissez tiédir.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et préchauffez le four en mode gril. Dans un petit bol, mélangez la chapelure panko, l'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Réservez.
- Retirez délicatement la coquille supérieure de chaque palourde et utilisez une cuillère pour détacher la chair de la coquille inférieure. Déposez la chair sur la coquille inférieure, puis sur la plaque de cuisson préparée.
- Répartissez uniformément le mélange de bacon dans les palourdes. À l'aide d'une cuillère, tassez bien le mélange dans les coquilles. Saupoudrez chaque palourde d'environ une cuillère à café de chapelure. Enfournez et faites gratiner jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, pendant 30 secondes à 1 minute. Surveillez attentivement, car la chapelure peut brûler rapidement.
- Sortez les palourdes du four et transférez-les à l'aide d'une pince sur un plat de service. Parsemez d'oignons verts finement hachés. Servez immédiatement.
Auteur de la recette - Valérie Bertinelli est une actrice américaine.
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