Huîtres crues en coquille

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Quantité: pour une grande entreprise

Cette recette explique comment ouvrir et servir des huîtres fraîches dans leur coquille. Préparez un grand plat de glace pilée pour stabiliser les coquilles et n'oubliez pas de récupérer le jus lors de l'ouverture pour y tremper à nouveau les huîtres. Traditionnellement, les huîtres crues sont servies avec une sauce mignonette. Préparez une version de cette sauce au concombre avec du gingembre, des échalotes, de la coriandre et du vinaigre de riz, servez-la dans de petits bols à côté des huîtres et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Huîtres

24 huîtres, telles que Malpeque, Kumamoto ou Belon
Glace pilée ou sel gemme

Sauce mignonette au concombre

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 échalote hachée
2,5 cm de racine de gingembre frais, pelée et râpée
Un demi-concombre de serre, pelé et coupé en morceaux
Un peu de poivre noir fraîchement moulu
1 poignée de feuilles de coriandre fraîches, hachées
sauce piquante

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Frottez les huîtres avec une brosse dure sous l'eau froide pour enlever toute trace de saleté, surtout au niveau de la jointure où le sable a tendance à s'accumuler. Ensuite, prenez un torchon épais et résistant et pliez-le plusieurs fois pour former un carré ; cela facilitera la prise en main des huîtres et protégera votre main lors de leur ouverture. En utilisant un torchon comme une moufle, placez l'huître, face bombée vers le bas, dans le creux de votre main recouvert du torchon ; placez un petit bol à proximité pour recueillir le délicieux jus.
Insérez la pointe d'un couteau à huîtres ou d'un couteau à beurre émoussé aussi profondément que possible dans l'huître ; ne tirez pas brusquement, car cela pourrait fendre la coquille. Faites délicatement pivoter le couteau d'avant en arrière pour ouvrir la coquille. À l'aide du couteau, détachez le muscle de la coquille supérieure, repliez la coquille et jetez-la. Glissez la lame du couteau sous l'huître pour la détacher complètement, mais laissez-la dans sa coquille. Versez la saumure dans un bol et arrosez-en à nouveau les huîtres ouvertes.

Déposez les huîtres sur un lit de glace pilée ou de gros sel pour éviter qu'elles ne tombent. Arrosez-les de sauce mignonette et servez.

Sauce mignonette au concombre:

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, les échalotes, le gingembre, le concombre, le poivre noir, sauce piquante et de la coriandre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'au moment de servir.
Sortie: 1 cuillère à soupe